Sötstarkt glaserad halvtorkad sej (Kodari-gangjeong)
En sötstark koreansk rätt med halvtorkad sej, bräserad i en blank sojaglasyr istället för friterad. Det syrliga plommonextraktet balanserar hettan från cheongyang-chilin, lika gott till ris som till drinkar.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Halvtorkad sej4 st
- Cheongyang-chili3 st
- Hackad salladslöklite
- Rostade sesamfrönlite
Sås och krydda
- Sojasås2 snapsglas
- Glukossirap2 snapsglas
- Matolja2 snapsglas
- Plommonextraktsirap1 snapsglas
- Rött chilipulver3 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Malen pepparlite
Gör så här
- 1
Skär av fenorna på den halvtorkade sejen och skölj den noga under rinnande vatten.
- 2
Skär den rengjorda sejen i munsbitar.
- 3
Blanda matolja, sojasås, glukossirap, rött chilipulver, plommonextraktsirap, hackad salladslök, hackad vitlök, malen peppar och cheongyang-chili i en bred stekpanna och koka upp.
- 4
När såsen kokar, lägg i de skurna sejbitarna. Vänd dem en gång så de täcks jämnt, och låt sedan sjuda utan att röra om.
- 5
Medan det sjuder vidare avger seken vätska som gör att såsen tränger in; ös sås med en sked över de torrare delarna.
- 6
När såsen kokat ihop till en klibbig glasyr, vänd försiktigt, strö över rostade sesamfrön, stäng av värmen och låt svalna lite innan servering.
Tips
Se till att ingen extra vätska kommer ner i glasyren medan den puttrar, och när seken väl är i pannan – rör inte om för ofta, ös istället såsen över bitarna med en sked så de blir blanka.