Kkansho-räkor (söta och heta friterade)
Hemgjorda Kkansho-räkor: krispiga friterade räkor vända i en söt, syrlig och het sås.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Kokta räkor250 g
- SalladslökLite
- Svart sesamLite
- FrityroljaEfter behov
Frityrsmet
- Stärkelse3 msk
- Äggvita1
- SaltLite
- Malen pepparLite
- Stärkelse (att vända i)2 msk
Sås
- Hackad vitlök1 msk
- Gochujang (chilipasta)1 tsk
- Ketchup2 msk
- Risvin för matlagning1 msk
- Glukossirap1 msk
- Ättika1 tsk
- Vatten1 msk
- Socker1 tsk
Gör så här
- 1
Tina de kokta räkorna i vatten, torka av dem med hushållspapper och krydda med salt och peppar.
- 2
Medan räkorna marineras, blanda samman alla ingredienser till såsen.
- 3
Hacka salladslöken fint.
- 4
Efter 10 minuter, lägg de kryddade räkorna i en påse med 2 msk stärkelse och skaka så att de täcks jämnt. Att panera dem först hjälper smeten att fästa och minskar oljestänk.
- 5
Doppa de stärkelsetäckta räkorna i smeten (3 msk stärkelse + äggvita) och täck jämnt.
- 6
Hetta upp olja i en liten kastrull tills den är måttligt het och fritera de panerade räkorna en och en. En liten kastrull håller oljeåtgången nere.
- 7
Att fritera stärkelsepanerat två gånger i stället för en gör panaden mycket krispigare.
- 8
Hetta upp 1 msk olja i en vid panna och tillsätt den hackade vitlöken så att den släpper sin arom.
- 9
Tillsätt den färdiga såsen och låt den bubbla upp.
- 10
Tillsätt de friterade räkorna och vänd runt snabbt.
- 11
Avsluta med att strö över den hackade salladslöken och svart sesam.
Tips
Att först panera räkorna i stärkelse och fritera dem två gånger gör skorpan mycket krispigare. Att blanda såsen i förväg snabbar upp tillagningen.