Kkakdugi (rättika-kimchi)
Kimchi verkar svårt, men kkakdugi är väldigt enkelt: utan saltade räkor eller risklister. Tärna bara rättikan och blanda med kryddblandningen, klart.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Rättika2 (små)
- Gräslök (eller salladslök)Efter smak
Krydda
- Gochugaru (koreanska chiliflingor)5 msk
- Grovt havssalt3 msk
- Socker3 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Ansjovisfisksås2-3 msk
Gör så här
- 1
Skala rättikan och skär den i tuggstora tärningar. Den krymper när den mognar, så skär inte bitarna för små.
- 2
Tillsätt först 5 msk gochugaru till den skurna rättikan och blanda så att den får en jämn röd färg.
- 3
Tillsätt resten av kryddblandningen (3 msk havssalt, 3 msk socker, 2 msk hackad vitlök, 2-3 msk ansjovisfisksås) och gräslöken och blanda allt jämnt.
- 4
Med den här mängden mognar rättikan bra även utan att saltas separat först – blanda bara direkt.
- 5
Lägg den färdiga kkakdugin i en behållare, låt den stå i rumstemperatur ungefär ett dygn och ställ den sedan i kylen nästa dag för att mogna.
Tips
Baserat på 2 små rättikor (eller 1 stor). Den går att göra utan saltade räkor och risklister, och med den här mängden behöver rättikan inte saltas i förväg. Låt stå i rumstemperatur ett dygn och ställ in i kylen dagen efter – då mognar den lagom.