Kake udon (udon i klar bonito-dashibuljong)
En enkel varm kake udon med klar dashibuljong av kombu och bonito och vanliga udonnudlar, toppad med bara salladslök och lite nori.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Udonnudlar1 portion
- Ätbar krysantemum (shungiku)lite
- Salladslöklite
- Torkad alg (nori)lite
Buljong
- Torkad kombu20g
- Bonitoflingor40g
- Fisksåslite
- Soja för soppalite
Gör så här
- 1
Häll 2 L vatten i en gryta, tillsätt 20 g kombu och koka upp. När det börjar koka och bubblor stiger, sänk värmen till låg.
- 2
Skumma av skummet som stiger och låt kombun sjuda på låg värme i 10 minuter.
- 3
Ta upp kombun efter 10 minuter.
- 4
Tillsätt bonitoflingorna och låt dra på låg värme i 5 minuter.
- 5
Sila bort alla bonitoflingor efter 5 minuter.
- 6
Nu har du en klar bonito-dashibuljong. Den är full av rökig arom och har, trots att den ännu inte är kryddad, ett rikt umamidjup.
- 7
Koka udonnudlarna 3-4 minuter, skölj i kallt vatten och låt rinna av, tillsätt dem sedan i den sjudande bonito-dashin och värm kort. Smaka av med fisksås och soja för soppa och toppa med lite salladslök.
- 8
Din kake udon är klar. Tack vare bonito-dashin smakar den som udon från restaurang, och om du gör buljongen i förväg kan du enkelt njuta av den när som helst.
- 9
Som referens: gör en sojakrydda (kaeshi) genom att koka upp 100 ml mörk soja, 100 ml mirin och 30 g socker på hög värme. Du kan också tillsätta denna krydda i bonito-dashin för att justera smaken.