Jokbal (koreanska bräserade grisfötter)
Den här hemgjorda jokbal står sig mot vilken restaurangversion som helst. Grisfötterna läggs i blöt i kallt vatten för att dra ur blodet, förvälls en gång för att ta bort den starka lukten och puttrar sedan sakta i en buljong av sojasås, doenjang, espresso, vitt vin och aromatiska grönsaker. Helt utan karamell ger sojasåsen och espresson en glansig mörk färg, och köttet blir mört.
Ingredienser
Ingredienser
- Små grisfötter (kort del)2
- Lång grisfot (nedanför knäbenet)1
- Lök1
- Vitlöksklyftor1 helt huvud
- Salladslök1 stjälk
- Cheongyang-chili2
- SalladslöksrötterEfter behov
Buljong och krydda
- VattenEfter behov
- Vitt vin2 shotglas (sojuglas)
- Espresso2 shots
- Hela pepparkorn1 msk
- Doenjang (sojabönspasta)2 msk
- Sojasås2½ koppar
- Glukossirap1 kopp
- Socker1½ koppar
Gör så här
- 1
Blötlägg fötterna i kallt vatten i 1-2 timmar för att dra ur blodet. Att byta vatten då och då tar bort lukten bättre.
- 2
De små fötterna har ofta mycket hår, så raka ytan ren med en engångsrakhyvel.
- 3
Koka upp rikligt med vatten, lägg i fötterna och förväll i 5 minuter när det kokar igen för att ta bort lukten.
- 4
Skölj de förvällda fötterna i kallt vatten för att tvätta bort levrat blod och orenheter. En gammal tandborste är praktisk för att rengöra mellan tårna.
- 5
Förbered buljongens ingredienser: lök, cheongyang-chili, vitlök, salladslök och salladslöksrötter (valfritt).
- 6
Häll i en stor gryta tillräckligt med vatten för att täcka fötterna och koka upp, tillsätt sedan fötterna, 2 shotglas vitt vin och de förberedda buljonggrönsakerna.
- 7
Tillsätt 2 shots espresso och 1 msk pepparkorn. Espresson tar bort lukten och fördjupar färgen (byt ut mot 2 portionspåsar snabbkaffe vid behov).
- 8
Tillsätt 2 msk doenjang och 2½ koppar sojasås. Salta bara med sojasås istället för salt, och tillsätt lite mer om det smakar platt.
- 9
Tillsätt 1 kopp glukossirap och 1½ kopp socker. Justera sötman efter smak och kontrollera kryddningen genom att smaka på buljongen.
- 10
Täck med lock och sjud på medelvärme i 1 timme och 30 minuter.
- 11
Ta upp de färdigkokta fötterna. Även utan karamell ger sojasåsen och espresson en fin färg. Låt dem svalna lite i luften.
- 12
Skär de lätt svalnade fötterna i munsbitar. Att skära dem när de svalnat lite håller skivorna i form.
- 13
Lägg upp på ett fat och servera med inslagningsblad, ssamjang, saltade räkor, gräslökssallad och vitlök.
Tips
Espresso (eller snabbkaffe) och sojasås ger en aptitlig färg utan karamell. Skär jokbal när den svalnat lite istället för varm, så att bitarna håller formen.