Jjajangmyeon (koreanska nudlar i svart bönsås)
En gammaldags Jjajangmyeon som görs genom att fräsa fläskkött, lök och kål med chunjang (koreansk svart bönpasta). Chunjangen friteras först i olja för att ta bort den beska, degiga smaken, och salladslöksolja ger en nötig fyllighet. I stället för kinesiska vetenudlar gör kokta pastanudlar den lätt att avnjuta hemma.
Ingredienser
Ingredienser
- Lök1
- Vitkål1/5
- Fläsk200g
- Gurka1/3 st
- Salladslök2 stjälkar
- Pastanudlar2 portioner
Sås och krydda
- Chunjang (svart bönpasta)1/3 kopp
- Socker1 msk
- Redning av stärkelse och vatten3 msk
- Matolja2 koppar
- Vattenefter behov
- Salt1 msk
Gör så här
- 1
Häll 2 koppar matolja i en panna, tillsätt 1/3 kopp chunjang (koreansk svartbönpasta) och fritera den i oljan för att få bort den sträva, bittra smaken.
- 2
Skala gurkan med en roterande rörelse och strimla den som garnering; skär kål och lök i stora bitar och hacka salladslöken fint.
- 3
Häll olja i en kall, ouppvärmd panna, tillsätt salladslöken och sätt sedan på värmen för att göra salladslöksolja.
- 4
När salladslöksoljan doftar, tillsätt fläsket och stek.
- 5
När köttet är genomstekt, tillsätt kål och lök (utom gurkan) och stek.
- 6
Tillsätt 1/3 kopp av den friterade chunjangen och 1 matsked socker och stek.
- 7
Stek tills chunjangen är jämnt blandad med ingredienserna. Serverad över nudlar i det här läget blir det ganjjajang (torr jjajangmyeon).
- 8
Häll i precis så mycket vatten att det täcker ingredienserna och koka upp, tillsätt sedan en redning av vatten och stärkelse (blandade 3:1) för att tjockna till rätt konsistens.
- 9
Tillsätt 1 matsked salt i kokande vatten och koka 2 portioner pastanudlar i cirka 13 minuter. Lägg de kokta nudlarna i en skål, häll jjajangsåsen över och toppa med gurkgarneringen för att avsluta.
Tips
Chunjangen måste fritteras en gång i olja för att bli av med den beska, degiga smaken. En matsked socker lyfter fram den fylliga umamismaken.