Japchae (koreanska wokade glasnudlar)
Japchae gjord med den 'gyllene proportionen' från ett koreanskt tv-program — glasnudlarna sjuder i en glasyr av sojasås och majssirap i förhållandet 1:2 och suger åt sig färg och smak.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Glasnudlar (dangmyeon)1,5 nävar
- Fläskstrimlor1 näve
- Morotlite
- Paprikalite
- Träöronsvamp1 näve
- Lök1/2 st
- Kinesisk gräslöklite
Marinad till fläsk
- Hackad vitlök1 tsk
- Sojasås1 tsk
- Sesamolja1 tsk
- Mirin (matlagningsvin)2 tsk
- Svartpepparen nypa
Nudelglasyr
- Sojasås10 msk
- Majssirap20 struket msk
- Rapsolja4 msk
Gör så här
- 1
Blötlägg en näve träöronsvamp i vatten så att den sväller upp.
- 2
Marinera fläsket i cirka 20 minuter med 1 tsk vardera av hackad vitlök, sojasås och sesamolja, 2 tsk mirin och en nypa peppar.
- 3
Skär gräslök, lök, morot och paprika i munsbitsstora strimlor.
- 4
Koka glasnudlarna i exakt 11 minuter — nyckeln till perfekt japchae.
- 5
Medan nudlarna kokar, woka alla grönsaker utom gräslöken.
- 6
Woka det marinerade fläsket separat och ställ åt sidan.
- 7
Efter 11 minuter, häll av nudlarna direkt och skölj dem i kallt vatten.
- 8
Koka upp glasyren i en panna — sojasås och majssirap i förhållandet 1:2 (10 msk sojasås, 20 msk majssirap).
- 9
När glasyren bubblar kraftigt, tillsätt de avrunna nudlarna.
- 10
Ringla över cirka 4 msk rapsolja — det hindrar nudlarna från att klibba ihop eller svälla.
- 11
Rör på hög värme tills glasyren reducerats och nudlarna fått en glansig, jämn färg.
- 12
När glasyren reducerats, häll över nudlarna i en stor skål, låt dem svalna något och blanda sedan med alla wokade grönsaker och fläsket.
- 13
För en matigare version, ta mer grönsaker och kött än nudlar.
Tips
Förhållandet 1:2 mellan sojasås och majssirap är hjärtat i det här receptet — använd majssirap, inte oligosackaridsirap. Vill du ha det mindre sött, börja med mindre sirap och justera efter smak.