Nötkötts-jangjorim
En mör, säker grund-jangjorim på nötkött som varken blir för salt eller seg! Magra bitar som innanlår sjuds långsamt med aromater för att ta bort köttlukten och bräseras sedan i den buljongen med mörk och ljus sojasås samt rissirap för djup umami. Köttet rivs längs fibrerna och sjuds med cheongyang-chili och vitlök till ett salt, förberedbart tillbehör som passar perfekt till ris.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Nötkött (till jangjorim)400 g
- Lök1/2
- Salladslök1/2 stjälk
- Lagerblad2
- Svartpepparkorn20 korn
- Ingefära1 bit
- Cheongyang-chili6
- Röd chili3
- Vitlök18 klyftor
Krydda
- Köttbuljong4 koppar (800 ml)
- Mörk sojasås6 msk
- Ljus sojasås3 msk
- Farinsocker1 msk
- Risvin2 msk
- Rissirap1 msk
Gör så här
- 1
Skala ingefäran och skiva den tunt.
- 2
Låt små cheongyang- och röda chilifrukter vara hela; halvera de större.
- 3
Ansa salladslöken och skär den i lämpliga längder.
- 4
Skala och skölj löken och skär den i fyra delar.
- 5
Skölj även vitlöksklyftorna noga.
- 6
Förväll nötköttet i kokande vatten, häll av och skölj under kallt vatten.
- 7
Häll i så mycket vatten att köttet täcks (cirka 8 koppar / 1600 ml) tillsammans med löken, salladslöken, lagerbladen, pepparkornen och ingefäran, och koka upp på hög värme. När det kokar tar du av locket och låter sjuda försiktigt på medellåg värme i 30–40 minuter medan du skummar av det som flyter upp.
- 8
När köttet är helt mört tar du upp det och silar bort resten. Spara buljongen till jangjorim, häll inte bort den. För en ren, fettfri buljong: kyl den i kylen och skumma av det stelnade fettet.
- 9
Om du tillsätter sojakryddningen innan köttet är helt genomkokt slutar det mjukna och blir segt — se därför först till att det är helt mört.
- 10
Riv det kokta nötköttet längs fibrerna.
- 11
Lägg 4 koppar (800 ml) buljong, det rivna köttet, 6 msk mörk sojasås, 3 msk ljus sojasås, 1 msk rissirap, 1 msk farinsocker och 2 msk risvin i en gryta. Att använda både mörk och ljus sojasås ger extra smakdjup.
- 12
Tillsätt cheongyang-chili, röd chili och vitlök, koka upp på hög värme, sänk sedan till medellåg värme och sjud tills vätskan har reducerats till hälften. Lägg i chilin och vitlöken cirka 5 minuter innan slutet så att de inte faller sönder, och smaka av under tiden i stället för att döma enbart efter vätskemängden.
- 13
Värm i mikron cirka en minut före servering för bästa smak.
Tips
De bästa styckningsdelarna för jangjorim är innanlår, ytterlår eller bringa. Sjud försiktigt på medellåg värme utan lock så att köttet håller sig mört, och tillsätt sojakryddningen först när köttet är helt genomkokt så att det inte blir segt. Lägg i cheongyang-chili, röd chili och vitlök under de sista 5 minuterna så att de inte faller sönder.