Jaecheopguk (koreansk soppa på shijimimusslor)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Lägg shijimimusslorna i en stor skål, strö över en matsked grovsalt och gnugga musslorna mot varandra för att skrubba dem, skölj sedan. Att låta dem rinna av i ett durkslag gör dem märkbart renare.

2. 2
   

   Nu är det dags att rensa ut sanden. Häll rikligt med vatten i en stor skål, lös upp en matsked grovsalt och lägg i de sköljda musslorna. Levande musslor har skalet lite öppet. Täck med en mörk påse och låt dem rensa sand i 4-5 timmar; sanden lägger sig i botten, skölj dem sedan flera gånger i kallt vatten.

3. 3
   

   Låt rinna av i ett durkslag för att bli av med vattnet.

4. 4
   

   Häll 7 koppar vatten och de sandrensade musslorna i en gryta och koka upp. För en mjölkig buljong måste musslorna alltid börja i kallt vatten innan uppvärmning. Skumma bort skummet och tillsätt en matsked cheongju; skalen öppnas, och en del av köttet kan lossna av sig självt under kokningen.

5. 5
   

   Nu har du en mjölkvit buljong. Du kan sila den en gång till genom en osttrasa, men om sanden rensades bort ordentligt kan du använda den som den är.

6. 6
   

   Ta upp alla kokta musslor med ett durkslag och doppa dem i en skål med kallt vatten; genom att skaka durkslaget under vattnet lossnar musselköttet av sig självt från skalen. Att skölja på detta sätt i kallt vatten gör köttet dessutom mer tuggmotståndigt — en teknik som ofta används av restauranger i Hadong.

7. 7
   

   Skölj det urplockade musselköttet ytterligare några gånger i kallt vatten.

8. 8
   

   Lägg tillbaka musselköttet i buljongen och koka upp igen.

9. 9
   

   Smaka av med salt efter smak. Justera mängden som du vill — den här gången tillsattes en matsked salt.

10. 10
    

    Lägg den kortskurna vitlökskyffeln i skålen precis innan du äter, så att aromen hålls fräsch. Jaecheopguk smakar bäst rykande het, så servera den direkt efter kokning.