Hotteok (koreanska söta pannkakor)
Ett recept för att göra hotteok, Koreas klassiska vinter-gatusnack, hemma från grunden utan färdig mix. En deg av vete- och klibbrismjöl jäses med jäst för en seg konsistens, fylls sedan med en söt blandning av farinsocker, kanel och nötter och steks i panna tills den är gyllene. Utsidan blir knaprig medan insidan rinner av het, sirapsaktig fyllning.
Ingredienser
Deg
- Mjöl2,5 koppar
- Klibbrismjöl1/2 kopp
- Torrjäst1 msk
- Socker1 tsk
- Mjölk1 kopp
- Vatten1/2 kopp
- Salt1/2 tsk
- Olivoljaefter behov
Fyllning
- Farinsocker2/3 kopp
- Kanel1/4 tsk
- Nötter (jordnötter/valnötter)efter behov
Gör så här
- 1
Tillsätt 1 msk jäst och 1 tsk socker i 1/2 kopp ljummet vatten och rör om ordentligt.
- 2
Låt stå i 10 minuter så att jästen aktiveras och ett skummande lager bildas på ytan.
- 3
Sikta 2,5 koppar mjöl och blanda i 1/2 kopp klibbrismjöl. Tillsätt jästblandningen, 1 kopp mjölk och 1/2 tsk salt och knåda tills degen är slät.
- 4
Täck degen med plastfolie och låt den jäsa i 40 minuter i varm rumstemperatur.
- 5
När degen har dubblats trycker du ner den med händerna för att släppa ut gasen. Om den jäser igen, slår du ner den en gång till.
- 6
Gör fyllningen: blanda 2/3 kopp farinsocker med 1/4 tsk kanel och tillsätt hackade jordnötter eller valnötter efter smak.
- 7
Nyp av en bit deg, platta till den, lägg på en rejäl klick fyllning, samla sedan ihop kanterna och förslut väl.
- 8
Hetta upp lite olja i en panna, lägg i degen och tryck till platt med en stekspade. Stek på medelvärme och vänd tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- 9
Hotteok är klar – knaprig utanpå och söt inuti. Gör en rejäl sats och njut av dem varma.
Tips
Jäsningen avgör om hotteok lyckas. På vintern jäser degen långsamt, så använd ugnens jäsfunktion eller ställ skålen över varmt vatten för att skapa en varm miljö. Att steka med mindre olja under längre tid ger ett lättare och mindre fettigt resultat.