Gopchang jeongol (kryddig gryta på nötinälvor)
En hetsig gryta fylld med nötkötts tunn- och tjocktarm (gopchang och daechang), som puttrar med grönsaker i en kraftig buljong på nötben. Att marinera inälvorna i en sås av gochugaru, gochujang och doenjang tar bort all stark lukt och bygger upp en djup, smakrik karaktär. Perfekt som en mättande gryta i en enda kastrull eller som ett kryddigt tilltugg till ett glas soju.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Nötkötts tunntarm (gopchang)200 g
- Nötkötts tjocktarm (daechang)200 g
- Salladslök1/2 st
- Lök1/2 st
- Zucchini1/2 st
- Ostronskivlingar80 g
- Perillablad12 blad
- Vattenkrasse (minari)1 näve
- Tofu1/2 bit
- Glasnudlar1 näve
- Buljong på nötben500 ml
- Vatten300 ml
Sås
- Rött chilipulver2 msk
- Matlagningsvin1 msk
- Sojasås2 msk
- Doenjang (sojabönspasta)1/2 msk
- Gochujang (chilipasta)1 msk
- Hackad vitlök1 msk
- SvartpepparEn nypa
Gör så här
- 1
Förbered grönsakerna — salladslök, lök, svamp, zucchini och vattenkrasse — skurna i munsbitar.
- 2
Blötlägg glasnudlarna i ljummet vatten tills de mjuknar.
- 3
Gör såsen genom att blanda 2 msk gochugaru, 1 msk matlagningsvin, 2 msk sojasås, 1/2 msk doenjang, 1 msk gochujang, 1 msk hackad vitlök och en nypa svartpeppar.
- 4
Blanda nötkötts gopchang och daechang (200 g vardera) med såsen i en skål och rör om ordentligt.
- 5
Lägg de förberedda grönsakerna och den kryddade inälvan i en gryta, häll i 500 ml buljong på nötben och 300 ml vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme.
- 6
När det kokar, sänk till medelvärme, tillsätt de blötlagda glasnudlarna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- 7
Skumma bort eventuellt skum eller fett som stiger till ytan medan det puttrar.
- 8
Om buljongen behöver mer smak, justera med fisksås och avsluta med lite malda perillafrön om du vill.
Tips
Skölj inälvorna flera gånger under rinnande vatten och gnid dem sedan ännu en gång med mjöl eller salt för att minska stark lukt.