Sogopchang-gui (grillad nötkalvstarm)
Denna grillrätt använder färsk nötkalvstarm som rensas och grillas utan förkokning, vilket bevarar den nötiga smaken och sega konsistensen som gör gopchang speciell. Man tar bort överflödigt fett från tarmen, sköljer den med soju för att ta bort lukten och grillar den sedan krispig tillsammans med potatis och salladslökskimchi. Av resterna kan man till och med göra stekt ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Nötkalvs tunntarm1 kg
- Soju (för rengöring)1 kopp
- Potatis2 st
- Sesamolja1 msk
- Salladslökskimchi (till servering)Efter behov
Gör så här
- 1
Skaffa 1 kg färsk nötkalvstarm från slaktaren. Ju färskare tarmen är, desto mer 'gop' (den feta fyllningen) innehåller den, vilket ger en nötig smak vid grillning.
- 2
Tarmen har mycket fett, så den behöver rengöras. Skölj den en gång under rinnande vatten och börja putsa.
- 3
Dra bort de feta delarna för att skala av det yttre fettet och hinnan. Det kräver lite ansträngning.
- 4
Skilj försiktigt av fettet så att hinnan inte går sönder. Om den går sönder rinner 'gop' ut, så var försiktig.
- 5
Släng hinnan och fettet som du tagit bort från tarmen. Det blir nästan lika mycket fett som tarmens egen vikt.
- 6
Blötlägg den rensade tarmen i soju och skrubba ordentligt för att ta bort lukten. Det gör inget om lite 'gop' kommer ut medan du gör det.
- 7
Grilla direkt utan kokning för att behålla tarmens karakteristiska smak. Lägg potatis i en het panna, lägg tarmen ovanpå och börja grilla.
- 8
I början släpper tarmen mycket vätska och lite 'gop' sipprar ut genom de trasiga ställena.
- 9
Under tillagningen kokar vätskan bort av sig själv. Skopa upp den 'gop' som runnit ut med en sked och spara den till stekt ris senare — det gör riset mycket godare.
- 10
Tarmen får fin färg. Även grillad hemma ser den lika bra ut som gopchang på restaurang.
- 11
Grilla salladslökskimchi bredvid tarmen för att servera ihop. Det rostade kimchit bryter fetman.
- 12
Ogenomstekt tarm är seg och tuff, så grilla den helt tills den är brynt och krispig.
- 13
När tarmen krullar ihop sig och blir gyllene är den klar. Servera het med en sesamoljedipp.
- 14
(Valfritt) Tillsätt hackad salladslökskimchi, den sparade 'gop' och ris i tarmpannan, och stek för ett speciellt stekt ris.
Tips
Ju färskare tarmen är, desto mer 'gop' innehåller den och desto godare är den. Grillning utan kokning bevarar den karakteristiska nötiga smaken, men tillaga den helt så att den inte blir seg. Att skölja med soju under rengöringen minskar lukten tydligt.