Panstekt makrill (Godeungeo-gui)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Rensa den färska makrillen, strö över grovt salt och låt den vila i kylen i 2 timmar för att dra ut blodet. Redan saltad (jaban) makrill kan användas direkt.

2. 2
   

   Skölj den saltade makrillen noggrant under rinnande vatten. (Blötlägg den inte i en skål — det är bättre att skölja den direkt under kranen.)

3. 3
   

   Blanda ättika och matolja i förhållandet 1:1. (Till 2 makrillar passar cirka 2 skedar olja plus 2 skedar ättika.)

4. 4
   

   Torka den sköljda och avrunna makrillen, bestryk den sedan jämnt med blandningen och gnid in den i skinnet som en massage.

5. 5
   

   Se till att bestryka köttsidan jämnt också.

6. 6
   

   Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i makrillen med skinnsidan nedåt. Stek i 1 minut och vänd sedan.

7. 7
   

   Stek med köttsidan nedåt i 1 minut 30 sekunder, sänk sedan värmen till medellåg och vänd då och då så att den blir jämnt genomstekt.

8. 8
   

   Att vända den för ofta kan få köttet att gå sönder, så vänd den bara två eller tre gånger tills den är helt genomstekt.

9. 9
   

   Eftersom det inte finns någon annan olja än den som gnidits in på fisken behöver du inte oroa dig för stänk, och det blir märkbart mindre rök och lukt under tillagningen. Lägg upp på tallrik, så är den klar!