Gat-kimchi (kimchi på senapsblad)
En kraftigt kryddad kimchi där den skarpa, senapsliknande hettan från färsk gat (gröna senapsblad) sticker i näsan. En kokt mjölredning rörs ner i en gochugaru-krydda, saltlagda senapsblad vänds ner och efter en natts vila framträder en ren, stark och djupt smakrik kimchi.
Ingredienser
Ingredienser
- Gröna senapsblad (gat)5 knippen
- Grovt salt4 koppar
- Vatten8 koppar
Sås och krydda
- Mjöl2 koppar
- Vatten8 koppar
- Rött chilipulver3 koppar
- Fisksås360 ml
- Plommonsirap330 ml
- Hackad vitlök5 msk
- Socker7 msk
- Sötningsmedel1 tsk
- Sesamsalt2 msk
Gör så här
- 1
Lös upp 4 koppar salt i 8 koppar vatten i en stor bunke till en stark saltlag. Eftersom bladen inte ligger länge håller du saltlagen på den saltare sidan.
- 2
Ansa senapsbladen, sänk ner dem i saltlagen och vänd runt så att de täcks jämnt. Vänd dem efter 1 timme och lägg dem i saltlag ytterligare 1 timme. När de mjuknat, skölj dem flera gånger i rent vatten och låt rinna av.
- 3
Vispa ner 2 koppar mjöl i 8 koppar vatten i en kastrull och koka under försiktig omrörning så att inga klumpar bildas, tills det tjocknar till en redning. Låt svalna helt.
- 4
Tillsätt det röda chilipulvret, fisksåsen, plommonsirapen, den hackade vitlöken, sockret och sötningsmedlet till den svalnade redningen och blanda väl till en krydda. Eftersom bladen redan är aromatiska tillsätter du bara 5 matskedar vitlök.
- 5
När kryddan går ihop får den en aptitlig, djupröd färg av chilipulvret.
- 6
Lägg de saltlagda senapsbladen i kryddan och blanda noggrant längs stjälkarna, och avsluta med 2 matskedar sesamsalt.
- 7
Fem knippen senapsblad ger en generös sats — gott om för hela familjen att njuta av under en längre tid.
- 8
Lägg den färdiga gat-kimchin i en behållare, låt den mogna över natten i rumstemperatur och förvara den sedan i kimchikylen.
Tips
Det finns inget enda rätt sätt att göra kimchi på — smaken skiftar med vattnet, fisksåsen och saltet du använder. Smaka på bladen efter att du saltat och sköljt dem, och justera kryddningen efter egen smak.