Ganjang Gejang (krabba marinerad i sojasås)
En älskad koreansk rätt som får riset att försvinna: färsk blåkrabba som badar i en salt-söt sojalag och får dra. Enklare än den heta varianten – koka bara upp såsen, låt svalna och häll över. Efter ett dygn eller mer i kylen blir krabbköttet mört och djupt smakrikt.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Blåkrabba5 st
Sojalag
- Sojasås3 muggar
- Vatten3,5 muggar
- Äpple1 st
- Cheongyang-chili4 st
- Röd chili2 st
- Hela vitlöksklyftor7-10 st
- Malen ingefära1 msk (eller färsk ingefära)
- Soju3 msk (eller risvin)
Gör så här
- 1
Från april till juni är honblåkrabbor fulla av rom som bäst. Välj de som känns tunga i handen – ett tecken på att skalet är fyllt med kött.
- 2
Blanda 3 muggar sojasås, 3,5 muggar vatten, det skivade äpplet, cheongyang-chilin, de röda chilifrukterna, 3 msk soju och malen ingefära. Koka upp ordentligt och låt svalna helt. Justera sojasåsen efter smak; du kan byta äpplet mot 100 % äppeljuice.
- 3
Medan såsen svalnar, rensa krabborna. Klipp bort de vassa spetsarna med en kökssax.
- 4
Skrubba krabborna rena överallt med en köksborste.
- 5
Lägg krabborna i en behållare och häll den helt avsvalnade sojasåsen över dem genom en sil.
- 6
Lägg i några färska cheongyang-chili och torkade röda chili, häll på rikligt med sojasås och låt dra i kylen minst ett dygn. Godast är den tredje dagen. För längre förvaring, lyft ur krabborna och frys dem; ta ut så mycket du ska äta och häll lagen över vid servering.