Gangdoenjang (tjock sojaböngryta)
En mustig, smakrik gryta på sojabönpasta, perfekt när du saknar tillbehör eller har liten aptit. Full av shiitakesvamp och massor av grönsaker, kokad tills den tjocknat – god över ris eller som dipp till salladsblad.
Ingredienser
Grönsaker
- Shiitakesvamp4 stora
- Morot1/3
- Lök1/2
- Koreansk zucchini1/3
- Cheongyang-chili5
- Salladslök1 stjälk
Krydda
- Vatten2 koppar
- Doenjang (sojaböngpasta)3 msk
- Gochujang1 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Chilipulver1 msk
- Socker1 msk
- SvartpepparEn nypa
- SesamoljaEn skvätt
Gör så här
- 1
Förbered grönsakerna till gangdoenjang. Tärna moroten, löken och den koreanska zucchinin i små tärningar, som till stekt ris.
- 2
Finhacka cheongyang-chilin och salladslöken. Justera hettan med mängden chili.
- 3
Finhacka shiitakesvamparna, inklusive fötterna, och förbered en generös mängd som huvudingrediens.
- 4
Lägg alla hackade grönsaker i en gryta.
- 5
Tillsätt alla kryddor utom sesamoljan.
- 6
Sätt på medelvärme och börja sjuda, rör om ordentligt så allt blandas.
- 7
Fortsätt sjuda på medelvärme tills blandningen tjocknat något, rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
- 8
När vätskan har kokat in med mer än hälften, sänk värmen och rör hela tiden medan det sjuder.
- 9
Vätskan kokar gradvis in.
- 10
När vätskan har kokat in helt och blandningen tjocknat, ringla över lite sesamolja, rör om och stäng av värmen direkt.
- 11
Servera det rikligt i en lergryta, så är din umamirika gangdoenjang — gjord på grönsakernas naturliga buljong — klar.
Tips
Ingen separat buljong behövs — shiitaken och grönsakerna avger massor av naturlig umami när de sjuder. Justera hettan med mängden cheongyang-chili och förvara i kylen när det svalnat helt.