Gamjatang (koreansk gryta med fläskben och potatis)
En mustig koreansk gryta av fläskryggben som puttras möra med potatis, rädisblast och perillafröpulver för en fyllig, kryddig buljong. Det tar tid, men stegen är enkla nog för en djup smak hemma.
Ingredienser
Ingredienser
- Fläskryggben1,3 kg
- Potatis2 st
- Rädisblast1 näve
- Salladslök1 stjälk
- Perillabladlite
- Vattenefter behov
Sås och krydda
- Gochujang (chilipasta)1 msk
- Doenjang (sojabönspasta)1 msk
- Rött chilipulver3 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Soppsojasås (guk-ganjang)1/2 kopp
- Fisksås3 msk
- Perillafröpulver4-5 msk
Gör så här
- 1
Blötlägg fläskryggbenen i kallt vatten för att dra ur blodet. Byt vatten två eller tre gånger och låt dem ligga i blöt i cirka 2 timmar.
- 2
Lägg de avrunna benen i kokande vatten och förväll dem ordentligt en gång för att förkoka dem.
- 3
Skölj rädisbladen väl och skär dem i lagom stora bitar.
- 4
Skala potatisen och skär den i stora, lagom stora bitar.
- 5
Ta upp de förvällda benen och låt dem rinna av.
- 6
Lägg benen i en gryta och häll i tillräckligt med vatten för att täcka dem.
- 7
Lägg i potatisen och krydda med 1 msk doenjang (sojabönpasta), 1 msk gochujang (röd chilipasta), 1 msk hackad vitlök, 3 msk rött chilipulver, 1/2 kopp sojasås för soppa och 3 msk fisksås.
- 8
Skär salladsloken i stora bitar och lägg i den.
- 9
Lägg rikligt med rädisblast ovanpå benen.
- 10
Tillsätt rikligt med cirka 5 msk perillafröpulver och låt koka upp ordentligt. Man måste tillsätta tillräckligt med perillapulver för att få en djup, nötig smak.
- 11
Smaka av kryddningen medan det kokar kraftigt; om det är för starkt, tillsätt mer vatten för att justera konsistensen.
- 12
Tillsätt till sist perillablad för att förstärka aromen och avsluta.
Tips
Fläskbenen måste koka ordentligt så att köttet lossnar lätt, så det är bäst att sjuda dem länge och tillräckligt.