Gamja-ongsimi (koreansk potatisbullssoppa)
Riven rå potatis silas av och knådas med sin egen stärkelse till sega bollar, Gangwon-stil. Allt puttrar i en smakrik ansjovis- och kelpbuljong med grönsaker till en tröstande skål med ren smak.
Ingredienser
Potatisdeg
- Potatis5
- Potatisstärkelse2 msk
Buljong och grönsaker
- Torkad ansjovis2 koppar
- Torkad tång (kombu)2 blad
- Vatten1.4L
- ZucchiniLite
- MorotLite
- LökLite
- SalladslökLite
Gör så här
- 1
Lägg 2 blad torkad tång, 2 koppar torkad ansjovis och 1 400 ml vatten i en gryta och låt sjuda med locket på glänt i 30 minuter för att göra buljongen.
- 2
Skala potatisen och skär i stora bitar; strimla lök, morot och zucchini, och skär salladslöken snett.
- 3
Lägg potatisen i mixern med precis så mycket vatten att den täcks och mixa tills den är slät.
- 4
Sila den mixade potatisen genom en sil för att helt låta vätskan rinna av.
- 5
Med engångshandskar, tryck och krama hårt, eller vrid ur den i en buljongpåse, för att få bort vätskan ännu mer grundligt.
- 6
Låt den silade potatisvätskan stå i cirka 20 minuter och häll sedan bara bort vattnet överst. Släng inte potatisstärkelsen som har lagt sig i botten — spara den.
- 7
Knåda den avrunna potatisen tillsammans med den bottenfällda stärkelsen och 2 msk potatisstärkelse till en deg.
- 8
Vid det här laget bör ansjovis- och kelpbuljongen vara klar — det blir cirka 3 koppar (600 ml).
- 9
Häll 2 koppar buljong och 1 kopp vatten i en gryta och koka upp; när det kokar, tillsätt zucchini, morot och lök.
- 10
Nyp av bitar av degen i munsbitsstorlek, forma till platta runda bollar, lägg i buljongen och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt till sist salladslöken och stäng av värmen — klart.