Bräserad hårstjärtfisk (Galchi-jorim)
En enkel hemmaversion av galchi-jorim, känd på Namdaemun-marknaden i Seoul. Hårstjärtfisken bräseras i en sötstark sås på en buljong av rättika och kelp tills smaken sugits in — ett tillbehör som tömmer en skål ris på nolltid.
Ingredienser
Ingredienser
- Hårstjärtfisk2 st
- Koreansk rättika1/4
- Lök1/2
- Cheongyang-chili2 st
- Salladslök1 stjälk
- Torkad kelp (dasima)5 blad
Sås
- Sojasås3 msk
- Socker1 msk
- Glukossirap1 msk
- Rött chilipulver2 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Hackad ingefäraEn nypa
- Matlagningsvin2 msk
- SvartpepparEn nypa
Gör så här
- 1
Skär rättikan i breda skivor och koka den med kelpen i tillräckligt med vatten för att täcka. När vattnet kokar upp, ta upp kelpen.
- 2
Blanda sojasås, socker, glukossirap, rött chilipulver, hackad vitlök, hackad ingefära, matlagningsvin och svartpeppar till en sötstark sås.
- 3
Rensa hårstjärtfisken genom att ta bort inälvor och fjäll, skölj den sedan i vatten och låt rinna av. Att skölja ordentligt är nyckeln till att bli av med fisklukten.
- 4
Lägg den rensade hårstjärtfisken i den kokande buljongen och ös rikligt med sås över den.
- 5
Lägg löken, cheongyang-chilin och salladslöken överst, lägg på ett lock och låt det koka upp ordentligt.
- 6
Låt bräsera medan du då och då öser såsen över hårstjärtfisken, så är den klar.
Tips
Att tillsätta hackad vitlök och ingefära i ungefär 2:1-förhållande hjälper till att dölja fisklukten. Att använda både socker och glukossirap ger en djupare sötma, och en buljong av bara rättika och kelp ger gott om smak utan något krångligare.