Falafel (kikärtsbiffar från Medelhavet)
Falafel är en älskad kikärtsrätt från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Torkade kikärter blötläggs i 24 timmar och mals sedan med lök, vitlök och kryddor som spiskummin och koriander, formas till bollar och friteras gyllenbruna. Krispiga på utsidan och saftiga och nötiga inuti passar de som vegetarisk proteinrätt till maten eller som fyllning i sallader och smörgåsar.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Torkade kikärter2 koppar (blötlagda 24 tim)
- Lök1 medelstor
- Vitlök7-8 klyftor
- Rostade sesamfrön2 msk
- Bakpulver1 tsk
- Avokadoolja (till stekning)Efter behov
Kryddor och örter
- Torkad persilja1 msk
- Koriander (färska blad)1 msk
- Torkad dill1/2 msk
- Malen spiskummin1 msk
- Malen koriander1 msk
- Svartpeppar1 msk
- Cayennepeppar1 tsk (eller fint chilipulver)
- Himalayasalt2 tsk
Gör så här
- 1
Använd torkade kikärter som blötlagts i 24 timmar; kokta eller kikärter på burk går inte att byta ut mot. Blötlägg dem i minst 18 timmar.
- 2
Skölj kikärterna som blötlagts över natten och låt dem rinna av i ett durkslag.
- 3
Eftersom du använder en matberedare (eller mixer) i stället för kniv skär du löken i grova tärningar och låter vitlöksklyftorna vara hela.
- 4
Om allt inte får plats på en gång tillsätter du löken och vitlöken i omgångar. Om mixern har svårt att arbeta utan vätska använder du en matberedare i stället.
- 5
Tillsätt saltet, löken, vitlöken och de rostade (eller malda) sesamfröna till de blötlagda kikärterna och mal allt tillsammans.
- 6
Rör om några gånger med en slickepott och pulsa fem-sex gånger tills den grova strukturen är borta.
- 7
Häll över de malda kikärterna, löken, vitlöken och sesamen i en stor skål.
- 8
Väg upp och tillsätt bakpulvret och alla övriga örter och kryddor.
- 9
Blanda väl så att ingredienserna inte klumpar ihop sig på ett ställe, och forma sedan jämnstora runda biffar med hjälp av ett mätmått.
- 10
Häll lite mer avokadoolja än vid vanlig stekning i en het panna, låt den bli varm, sänk sedan värmen och stek gyllenbruna, 1-2 minuter per sida.
- 11
Vill du grädda dem i ugn i stället, förvärm ugnen till cirka 200°C (400°F) och grädda i 15 minuter. Ringla över rikligt med oliv- eller avokadoolja så att de inte blir torra eller faller sönder.
- 12
Bortsett från blötläggningstiden går det snabbt. Gott som tillbehör eller som protein i en sallad. Med en dressing på grekisk yoghurt eller tzatzikisås blir det ännu godare.
Tips
Använd alltid torkade kikärter som blötlagts i 24 timmar (minst 18); kokta eller kikärter på burk fungerar inte. De blir klara snabbare än man tror, så stek dem bara 1-2 minuter per sida tills de är gyllenbruna. För ugnsbakning, grädda i 15 minuter vid cirka 200°C (400°F) och ringla över rikligt med oliv- eller avokadoolja så att de inte torkar ut eller faller sönder. Med en dressing på grekisk yoghurt eller tzatzikisås blir de ännu godare.