Eobokjaengban (nordkoreansk gryta med nötkött och grönsaker)
En mild, klar gryta i nordkoreansk stil som kallas eobokjaengban. Nötlägg kokas till en klar buljong och läggs sedan upp med grönsaker, tofu och ägg och får sjuda försiktigt vid bordet. Tillsätt bovetenudlar på slutet för en nordkoreansk varm nudelsoppa – perfekt för att välkomna fina gäster.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Nötlägg (eller bringa)600g
- Pak choi4 st
- Liten salladskål6–7 blad
- Kronkrage (ssukgat)1 näve
- Ostronskivlingar1 näve
- Shiitakesvamp3 st
- Röd chili1 st
- Tofu1/2 block
- Ägg1–2 st
Buljong
- Lök1 st
- Salladslök1 stjälk
- Vitlök3 klyftor
- Ingefära1 bit
- Hela svartpepparkorn15–20 st
- Lagerblad2–3 st
- Vatten3L
- Soppsojasås2 msk
Dippsås (valfritt)
- Sojasås4 msk
- Ättika1 msk
- Matlagningsvin2 msk
- Chilipulver1 tsk
- Mild senap1 tsk
Gör så här
- 1
Blötlägg nötlägget i kallt vatten i 1–2 timmar för att dra ur blodet. (Lägg, bringa eller oxtunga fungerar alla.)
- 2
Förväll det avrunna köttet i kokande vatten i 5 minuter för att avlägsna blod och orenheter, skölj sedan i rent vatten. Lägg det förvällda köttet, salladslök, lök, vitlök, ingefära, pepparkorn och lagerblad i en gryta, häll i 3L vatten och låt sjuda i cirka 2 timmar.
- 3
Tvätta alla grönsaker noga. Skär den lilla salladskålen i tre delar och lägg den i botten på en grytpanna.
- 4
Lägg upp svamparna, kronkragen, den lätt stekta tofun och de halverade kokta äggen snyggt ovanpå.
- 5
Sila den färdiga buljongen genom en duk och låt köttet svalna för sig. Kyl den silade buljongen i kylen och skumma av det stelnade fettlagret för en ännu renare smak.
- 6
Skär det avsvalnade, fasta köttet i tunna skivor och lägg upp det snyggt på grytan. Smaksätt den avsvalnade buljongen med 2 msk soppsojasås, häll över och låt koka upp en gång.
Tips
Krydda buljongen hellre milt än kraftigt. Servera en dippsås vid sidan (4 msk sojasås, 1 msk ättika, 2 msk matlagningsvin, 1 tsk chilipulver, 1 tsk mild senap) för att justera smaken. När köttet och grönsakerna är uppätna, koka bovetenudlar i den kvarvarande buljongen för en nordkoreansk varm nudelsoppa.