Empanada (spanska tonfiskpirog)
Empanada, som ibland kallas spanska dumplings. En fyllning av tonfisk, ägg, lök och oliver som fräses i en sötsyrlig tomatsås viks in i tunt utkavlad deg, formas till halvmånar och friteras tills gyllenbruna. Passar utmärkt både som hel måltid och som tilltugg till en öl.
Ingredienser
Deg
- Vetemjöl160 g
- Smör50 g
- Mjölk50 g
- Saltefter behov
Fyllning
- Konserverad tonfisk80 g
- Ägg2 st
- Lök1/2 (ca 50 g)
- Vitlök5 klyftor
- Urkärnade oliver7
- Peperoncino (torkade chiliflakes)efter behov
- Tomatpuré4 msk
- Socker2 msk
- Saltefter behov
- Svartpepparefter behov
Gör så här
- 1
Tillsätt mjöl, smör, mjölk och salt, och knåda väl tills degen blir mjuk. Fortsätt knåda tålmodigt tills inget torrt mjöl syns längre.
- 2
Dela degen i 4 lika delar.
- 3
Använd en rund form för att skära ut former ur degen.
- 4
Kavla ut varje bit lite tunnare med en kavel. Strö på extra mjöl så att bitarna inte fastnar i varandra.
- 5
Finhacka vitlöken.
- 6
Finhacka löken.
- 7
Finhacka oliverna.
- 8
Separera gulan och vitan från det kokta ägget, och finhacka bara vitan.
- 9
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlöken och löken.
- 10
När löken blir genomskinlig, tillsätt tonfisken och fräs tills fukten dunstat bort.
- 11
Tillsätt den hackade äggvitan och fräs tillsammans.
- 12
Sänk värmen, tillsätt sedan tomatpurén, äggulan, de hackade oliverna och peperoncinon, och blanda jämnt.
- 13
Smaka av med socker, salt och peppar. Eftersom smaken blir mildare när den viks in i degen, smaksätt lite starkare än vanligt.
- 14
Lägg empanadafyllningen på det förberedda degstycket.
- 15
Vik på mitten som en dumpling och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel för att försegla dem. Att pensla lite vatten eller mjölk på kanten hjälper den att fästa bättre.
- 16
Strö de formade empanadorna med extra mjöl så att de inte fastnar i varandra.
- 17
Stek försiktigt på medelvärme tills de blir gyllenbruna.
- 18
När de blir gyllenbruna och degen är helt genomstekt, ta upp dem ur oljan.
- 19
Lägg dem på hushållspapper för att låta överflödig olja rinna av.
- 20
Dina empanador är klara — den sötsyrliga tomatsåsen, den starka peperoncinon och tonfisken smälter perfekt samman! Utmärkt som en hel måltid eller som tilltugg till en öl.
Tips
Smaksätt fyllningen lite starkare än vanligt — när den viks in i degen blir smaken precis lagom. Att pensla lite vatten eller mjölk på degkanten hjälper till att försegla den bättre, och att steka långsamt på medelvärme-låg förhindrar att empanadorna bryns för snabbt, vilket ger en jämn gyllenbrun färg.