Äggtart
Gör äggtartar i Macao-stil hemma. De frasiga, smördegsliknande skalen fylls med en lätt, silkeslen kräm av mjölk, grädde och äggulor och gräddas tills ytan är gyllenbrun. De smakar bäst nygräddade och varma ur ugnen.
Ingredienser
Botten
- Kakvetemjöl160g
- Kallt smör105g
- Socker6g
- Salt1/2 tsk
- Kallt vatten55g
Fyllning
- Äggula4
- Mjölk190g
- Vispgrädde110g
- Socker65g
- Vaniljextrakt1 tsk
Gör så här
- 1
Gör först degen. Lägg mjölet, saltet och sockret i matberedaren och pulsa kort. Tillsätt det tärnade kalla smöret och pulsa tills blandningen ser smulig ut, häll sedan i det kalla vattnet och pulsa bara tills degen går ihop. Lägg den i en plastpåse och låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
- 2
Medan degen vilar, gör fyllningen. Vispa äggulorna och rör ner vaniljextraktet. Blanda mjölk, grädde och socker i en kastrull och värm på låg värme bara tills det börjar sjuda i kanterna.
- 3
Låt den uppvärmda mjölken svalna till ljummen och häll den sedan lite i taget i äggulesmeten under omrörning för att göra fyllningen klar.
- 4
Dela den vilade degen i bitar om 27 g, rulla dem till bollar och tryck sedan ut varje boll i en muffinsform till en liten kopp. Muffinsformen behöver inte smörjas.
- 5
Häll fyllningen i varje skal tills det är 80–90 % fullt, grädda sedan i ugn förvärmd till 170–180 °C i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun. Låt dem svalna en stund i formen, stjälp dem sedan upp på ett galler för att lossa dem och låt svalna helt tills fyllningen stelnar.
Tips
När du gör degen i matberedaren, pulsa bara tills smöret och mjölet precis går ihop. Använd kallt smör direkt från frysen och iskallt vatten så att smöret håller sig fast och degen inte blir kladdig.