Ålfritter (på koreanskt vis med ölsmet)
En krispig läckerhet av friterad ål — som vanligtvis bara saltgrillas eller grillas med sås! Smeten görs med öl istället för vatten för extra knaprighet, och dubbelfritering ger ett krispigt skal med saftig ål inuti, serverad med chili- och tartarsås.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Rensad ål2 st
- Friteringsmjöl (tempuramjöl)2 koppar
- Persiljeflingor1 msk
- Öl1 burk (istället för vatten)
- Matolja500 ml (för fritering)
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Dippsås
- Chilisås5 msk
- Tartarsås5 msk
Gör så här
- 1
Torka de 2 rensade ålarna torra med hushållspapper. (Skölj dem inte, då luktar de fisk.)
- 2
Krydda båda sidor av ålen med salt och peppar.
- 3
Gör en smet av 1 1/2 kopp friteringsmjöl och tillsätt öl istället för vatten lite i taget tills den får konsistensen av pannkakssmet. (Använd upp till 2 koppar om ålarna är stora.)
- 4
Rör ner persiljeflingorna i smeten. (Använd rikligt om doften är svag; du kan också utelämna dem.)
- 5
Klipp ålen i munsbitar med en sax.
- 6
Häll 1/2 kopp friteringsmjöl i en påse, lägg i ålen och skaka tills den är jämnt täckt.
- 7
För att kontrollera oljans temperatur, släpp i lite smet — om den flyter upp till ytan är den klar.
- 8
Doppa den mjölade ålen i smeten och fritera första gången, lägg i bitarna på rad så att de inte fastnar i varandra. Fritera bara delvis eftersom du friterar igen.
- 9
Låt svalna och fritera sedan allt tillsammans en andra gång tills det blir krispigt.
- 10
Servera med chilisås eller tartarsås (den vita är sås till fiskschnitzel). (Kryddad sojasås passar också bra.)
Tips
Skölj inte ålen — det framkallar en fiskig lukt — torka den bara torr och krydda med salt och peppar. Öl istället för vatten gör smeten krispigare, och dubbelfritering håller skalet knaprigt.