Hemlagad dwaeji-gukbap (koreansk fläsk- och rissoppa)
En mustig koreansk fläsk- och rissoppa som görs genom att sjuda fläskbog till en djup buljong. Det tar tid men stegen är enkla — en mättande måltid att laga hemma.
Ingredienser
Huvudsakligt
- Fläskbog1kg
- Lagerblad3-5
- Lök1
- Vitlöksklyftor7
- Salladslök1 stjälk
- Kinesisk gräslöklite
- Cheongyang-chili2
- Buljong på nötben1 förpackning
- Sköljvatten från risefter behov
Buljongkrydda
- Ingefära1 sked
- Hackad vitlök1 sked
- Fisksås av ansjovis2 skedar
- Svartpepparlite
Stark pasta (valfritt)
- Chiliflingor3 skedar
- Sojasås1 sked
- Hackad vitlök1 sked
- Plommonsirap1 sked
Gör så här
- 1
Förväll 1kg fläskbog med lagerbladen i kokande vatten i 5 minuter för att ta bort den starka smaken. Inga lagerblad? Använd en halv flaska soju och 1 sked ingefära. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet.
- 2
Häll bort förvällningsvattnet, kombinera sedan köttet, sköljvattnet från riset och buljonggrönsakerna (lök, vitlök, salladslök, den vita delen av gräslöken) i en gryta och sjud i över en timme. Fyll på vattnet ungefär två gånger medan det reduceras.
- 3
När köttet är mört nog att dela med ätpinnar, lyft upp det. Ju längre du sjuder, desto bättre, om du har tid.
- 4
Låt köttet svalna en stund, skär det sedan i tuggstora bitar.
- 5
Ta upp buljonggrönsakerna, krydda sedan buljongen med chili, gräslök, ingefära, hackad vitlök, fisksås av ansjovis och peppar.
- 6
Hacka de överblivna bitarna fint och lägg tillbaka dem i buljongen.
- 7
Tillsätt 1 förpackning buljong på nötben för att fördjupa smaken på soppan.
- 8
Blanda chiliflingor, sojasås, hackad vitlök och plommonsirap till en stark pasta som rörs i efter smak.
- 9
Koka upp buljongen och köttet i en lergryta och servera. Tillsätt chili, salladslök, gräslök eller svamp efter smak.
Tips
Att förvälla fläsket först tar bort blod och lukt för en klar buljong. Att sjuda i sköljvatten från ris minskar lukten ytterligare, och benbuljong ger fyllighet.