Bräserade fläskrevben (Dwaeji-galbijjim)
Fläskrevben bräserade möra i en söt och salt allroundsås. Ett idiotsäkert recept i Baek Jong-wons stil som även nybörjare klarar av.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Fläskrevben1.2kg
- Potatis2
- Morot1/2
- Koreansk rättika1 bit (5cm)
- Lök1
- Kungsostronskivling2
- Salladslök3 stjälkar
- Cheongyang-chili3
- Vatten (för bräsering)500ml
Allroundsås
- Sojasås2 koppar
- Vatten2 koppar
- Matlagningsvin1 kopp
- Socker1 kopp
- Hackad vitlök1/2 kopp
- Hackad salladslök1 kopp
- Sesamolja1/3 kopp
- Torkad shiitake1/2 kopp
- Ingefärspulver1 sked
- Svartpeppar1/2 sked
Gör så här
- 1
Skölj revbenen och blötlägg dem sedan i kallt vatten för att dra ur blodet, byt vatten då och då under en halv till en hel dag.
- 2
Blanda alla såsingredienser för att göra allroundsåsen för bräsering.
- 3
Häll såsen över de avrunna revbenen tills de precis nätt och jämnt täcks.
- 4
Med tanke på den långa bräseringen, tillsätt ytterligare 500ml vatten och sjud på medelvärme, skumma av skummet allteftersom det bildas.
- 5
Medan revbenen sjuder, förbered grönsakerna. Runda av kanterna på moroten, rättikan och potatisen; skär resten ungefär lika stort som köttet.
- 6
Efter cirka 40 minuters bräsering, tillsätt först rättikan och koka tills den blir mjuk.
- 7
När rättikan är klar, tillsätt potatisen, moroten, löken och svamparna och fortsätt bräsera. Tillsätt lite vatten om vätskan tryter.
- 8
När moroten och potatisen är möra, tillsätt salladslöken och chilin och bräsera bara en kort stund så att de behåller färgen. Klart.
Tips
Att dra ur blodet ordentligt håller rätten ren och fri från bismaker. Gör extra sås — den fungerar som en allroundmarinad för andra kötträtter.