Kimchi Pork Duruchigi (Koreansk sås-wok)
En saftig duruchigi som görs genom att sjuda fläskbog och välfermenterad Kimchi tills den är mör och saftig. Vatten tillsätts så att såsen reducerar till en blank, tjock konsistens — utmärkt över ris eller som tilltugg.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Fläskbog350 g
- Kimchi1 kopp
- Lök1/2
- MorotLite
- Salladslök1 stjälk
- Chilipeppar1
Marinad
- Farinsocker2 msk
- Gochujang (chilipasta)1 msk
- Sojasås2 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Chiliflingor (gochugaru)1 msk
- Sesamolja1/2 msk
- Vatten1/2 kopp
- IngefärspulverLite (valfritt)
- Rostade sesamfrönLite
Gör så här
- 1
Skär fläskbogen i tunna skivor, skär större bitar mindre och låt blodet rinna av.
- 2
Skär välfermenterad Kimchi i munsbitar.
- 3
Strimla lök och morot, skär salladslöken i stora bitar och skär chilin i ringar.
- 4
Blanda farinsocker, Gochujang, sojasås, hackad vitlök, chiliflingor, sesamolja, vatten och ingefärspulver till en duruchigi-sås.
- 5
Hetta upp rikligt med olja i en panna och woka salladslöken tills den doftar gott.
- 6
När salladslöken doftar gott, tillsätt fläskköttet och woka.
- 7
Bryt isär köttet medan det tillagas, och strö över farinsocker när ytan börjar ändra färg.
- 8
När sockret blir blankt, tillsätt Kimchin och woka tillsammans.
- 9
Tillsätt den förberedda såsen och låt sjuda ner under omrörning tills blandningen blir mjuk och saftig.
- 10
När såsen har reducerats till en tjock konsistens, rör ner chiliflingorna för en levande röd färg.
- 11
När chiliflingorna är jämnt inblandade, tillsätt salladslök, lök och chili och woka kort.
- 12
När allt är blankt och saftigt, ringla över sesamolja som avslutning.
- 13
Lägg upp rikligt på tallrik och strö över rostade sesamfrön som avslutning.
Tips
Att låta sockret karamellisera lätt under tillagningen ger ett rökigt djup och umami samtidigt som fläsket hålls mört.