Dongpo-fläsk (Dongpo Rou)
En kinesisk rätt med fläsksida: hela fläsksidan kokas först i vatten med doenjang och snabbkaffe för att ta bort stark lukt, och puttrar sedan sakta i en sås av sojasås och risvin. Svålen blir underbart tuggig medan köttet smälter i munnen.
Ingredienser
Ingredienser
- Hel fläsksida800 g
Kokvätska
- Vatten6 koppar
- Doenjang (sojabönspasta)1 msk
- Snabbkaffe (pulver)1/2 msk
- Salladslök (vit del)2 stjälkar
- Vitlöksklyftor6 klyftor
- Hackad ingefära1/2 msk
- Hela pepparkornLite
Bräseringssås
- Vatten1/2 kopp
- Risvin för matlagning1/3 kopp
- Matlagningsvin1/3 kopp
- Sojasås5 msk
- Ostronsås1 msk
- Socker2 msk
- Hackad ingefära1/2 msk
Gör så här
- 1
Bryn fläsksidan i en stekpanna först — det låser in saftigheten och ger en aptitligare färg. Hetta upp en panna med matolja och farinsocker, och vänd köttet på alla sidor tills det är fint brynt.
- 2
Blanda i en gryta 6 koppar vatten, 1 msk doenjang, 1/2 msk snabbkaffe, 2 stjälkar av den vita delen av salladslök, 6 klyftor vitlök, 1/2 msk hackad ingefära och hela pepparkorn, och koka upp. När det kokar, tillsätt hela fläsksidan och låt sjuda i 1 timme.
- 3
Medan köttet kokar, gör bräseringssåsen i en annan gryta: blanda 1/2 kopp vatten, 1/3 kopp risvin för matlagning, 1/3 kopp matlagningsvin, 5 msk sojasås, 1 msk ostronsås, 2 msk socker och 1/2 msk hackad ingefära.
- 4
Skär köttet, som kokat i en timme, i tuggvänliga bitar.
- 5
När bräseringssåsen kokar kraftigt, tillsätt det skurna köttet och låt sjuda försiktigt tills det är klart.
- 6
Även de magra delarna blir möra, med smak som tränger igenom hela vägen — jättegott.
- 7
Det tar lite tid med kokning och bräsering, men färdiglagad blir denna sega, sötaktiga Dongpo-fläsk så mättande att ingen tillbehör behövs. Servera med strimlad salladslök för extra smak — passar utmärkt även för gäster.