Dakbokkeumtang (koreansk kryddig bräserad kyckling)
Ett restaurangvärdigt recept på dakbokkeumtang, koreansk kryddig bräserad kyckling! Kycklingen blötläggs i mjölk för att ta bort vilsmak och sjuds sedan i en sås av sojasås och gochujang med smakrik buljong tills den blir fyllig, med gott om potatis och glasnudlar som suger upp all sås.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Hel kyckling1
- Glasnudlarefter smak
- Potatis3
- Morot1/2
- Lök1–1,5
- Chilipeppar3
- Salladslök1 stjälk
- Hackad vitlök5 klyftor
- Mjölk200 ml
Buljong
- Ansjovis (torkad)efter smak
- Kelp (torkad)efter smak
- Shiitakesvampefter smak
- Vatten400–600 ml
Sås
- Sojasås8–11 msk
- Gochujang4 msk
- Röda chiliflingor (gochugaru)2 msk
- Matlagningssirap6 msk
- Riven lök1/2
- Risvin1 msk
- Svartpepparen nypa
- Sesamoljaen nypa
- Fisksås1 msk
Gör så här
- 1
Förbered en hel kyckling.
- 2
Blötlägg glasnudlarna i vatten tills de mjuknat.
- 3
Skölj och rensa kycklingen noggrant.
- 4
Ta bort fettet som sitter mellan kycklingbitarna.
- 5
Blötlägg kycklingen i mjölk i cirka 30 minuter för att ta bort vilsmak.
- 6
(Valfritt) Förväll kycklingen en gång i kokande vatten.
- 7
Häll bort förvällningsvattnet och skölj kycklingen i kallt vatten. Att förvälla och slå bort buljongen gör den renare men mindre djupt smaksatt.
- 8
Lägg den rensade kycklingen i en gryta.
- 9
Blanda sojasås, gochujang, chiliflingor, matlagningssirap, riven lök, hackad vitlök, risvin, fisksås och peppar till en kryddsås.
- 10
Tillsätt såsen och 600 ml buljong i grytan och låt koka upp. Du kan använda vatten i stället för buljong.
- 11
Skär av kanterna på potatisen så att den inte faller sönder och grumlar buljongen.
- 12
När det kokar, tillsätt potatisen, lägg på lock och låt sjuda på medelvärme i cirka 30 minuter.
- 13
Skär under tiden salladslöken, löken, moroten och chilin i lagom stora bitar.
- 14
Kontrollera att kycklingen och potatisen är nästan genomkokta.
- 15
Tillsätt resten av grönsakerna.
- 16
Låt koka upp en gång till. För mer sås, tillsätt lite mer buljong och kryddning.
- 17
Tillsätt de blötlagda glasnudlarna, avsluta med en skvätt sesamolja och en nypa peppar och servera.
Tips
Räkna med cirka 800 g per hel kyckling; om du lagar två, använd bara 1,5 gånger kryddningen i stället för dubbelt. Upp till 11 matskedar sojasås ger en djup, smakrik smak – använd mindre om du vill ha det mildare. Att förvälla kycklingen och slå bort vattnet gör den renare men mindre djupt smaksatt, så förväll bara om du vill ha en lättare smak.