Dak Hanmari (Koreansk gryta med hel kyckling)
En matig gryta i Seoul-stil, gjord genom att sjuda en hel kyckling med vitlök, rättika och soju, och sedan fylla grytan med potatis, svamp, kål och salladslök. Doppa kycklingen i en syrlig senap-sojasås, och avsluta den kraftiga buljongen med kalguksu-nudlar.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Hel kyckling (skuren i bitar)1 st (ca 900 g)
- Hela vitlöksklyftor10 klyftor
- Hela pepparkorn1 tsk
- Koreansk rättika200 g
- Soju1/2 kopp
- Lök1/2 st
- Potatis2 st
- Shiitakesvamp3 st
- Kinakålsblad4 blad
- Salladslök1 stjälk
- Kinesisk gräslök1 näve
- Kalguksu-nudlar1 portion
- Ansjovisfisksås2 msk
- Salten nypa
- Malen svartpepparen nypa
Sås
- Sojasås4 msk
- Vinäger2 msk
- Socker1 msk
- Färdig senap1 msk
- Rött chilipulver2 msk
- Vatten2 msk
Gör så här
- 1
Skölj kycklingen noga, blanchera kort i kokande vatten tills det kokar upp igen, häll sedan av och skölj i kallt vatten.
- 2
Lägg den sköljda kycklingen i en gryta med hela vitlöksklyftor, pepparkorn, rättika, 1/2 kopp soju och tillräckligt med vatten för att täcka, och börja koka från kallt vatten.
- 3
När kycklingen nästan är klar, tillsätt den skurna löken och potatisen.
- 4
Skiva shiitakesvampen och skär kinakålen och salladslöken i stora bitar.
- 5
Blanda 4 msk sojasås, 2 msk vinäger, 1 msk socker, 1 msk färdig senap, 2 msk rött chilipulver och 2 msk vatten för att göra dipsåsen.
- 6
När potatisen nästan är klar, smaka av buljongen med 2 msk ansjovisfisksås, salt och peppar.
- 7
Häll över allt i en grytkastrull, tillsätt shiitakesvamp, kinakål och salladslök, och låt sjuda vid bordet.
- 8
Njut av kycklingen med kinesisk gräslök, doppad i såsen, för extra smak.
- 9
När kycklingen och potatisen är slut, tillsätt kalguksu-nudlar i den kvarvarande buljongen för en nudelrätt — eller tillsätt hackad svamp, morot och gräslök istället för att göra en lätt gröt.
Tips
Du kan justera vinäger, socker och senap i såsen efter smak. Om du inte är van vid ansjovisfisksås, byt ut den mot 2 msk koreansk sojasås för soppa.