Dak-galbi (koreansk kryddig wokad kyckling)
Den ultimata dak-galbi med en hemlig restaurangsås som en gång visades på tv! Kycklinglår marinerat i ingefärsvin woktas i en sås av gochujang och curry med kål, sötpotatis och riskakor, och avslutas med perillablad — en generös panna som är god både som måltid och till drinkar.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Benfritt kycklinglår800 g
- Lök1/2
- Vitkål200 g
- Salladslök1 stjälk
- Perillablad1 knippe
- Tteokbokki-riskakor300 g
- Sötpotatis1
- Morot150 g
- Ingefärsvin (eller matlagningsvin)3 msk (för marinering)
- Svartpepparlite (för marinering)
- Vatten1 kopp (under tillagning)
Sås
- Socker3 msk
- Koreanska chiliflingor (gochugaru)4 msk
- Sesamfrön2 msk
- Currypulver1 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Gochujang4 msk
- Matlagningsvin2 msk
- Sojasås3 msk
- Glukossirap3 msk
- Salt2 tsk
Gör så här
- 1
Skär kycklinglåret i munsbitar, ringla över ingefärsvin (eller matlagningsvin) och lite svartpeppar och låt marinera.
- 2
Strimla löken 1 cm tjock; skala sötpotatisen och skär den i fingertjocka stavar (1,5 cm); skär moroten i 1 cm tjocka skivor och strimla dem sedan 0,5 cm breda.
- 3
Lägg perillabladen på varandra och skär dem i 2-3 cm breda strimlor, lossa dem sedan med händerna; skär salladslöken grovt på diagonalen, eller halvera den och skär i 5 cm långa bitar.
- 4
Skär kålen i stora 2-3 cm bitar och separera tteokbokki-riskakorna; ställ fram dem tillsammans med grönsakerna.
- 5
Blanda samman alla såsingredienser och rör om ordentligt.
- 6
Pensla en panna lätt med olja, tillsätt kycklingen och två tredjedelar av såsen och woka. (Spara den återstående tredjedelen av såsen.)
- 7
När kycklingens yta har stekt klart, tillsätt löken, moroten, kålen och sötpotatisen och woka.
- 8
När kycklingen är halvt genomstekt och löken blir genomskinlig, tillsätt 1 kopp vatten och den sparade såsen och stek kycklingen genom.
- 9
När vätskan har kokat in något, tillsätt salladslöken och riskakorna och woka.
- 10
Woka tills vätskan helt har kokat in och oljan glänser, lägg sedan på perillabladen, stäng av värmen och rätten är klar.
Tips
En matsked currypulver är hemligheten bakom dak-galbis karakteristiska smakfullhet och färg. Spara en tredjedel av såsen och tillsätt den efter grönsakerna så att allt får jämn smaksättning utan att bränna fast. Woka tills vätskan helt har kokat in för en autentisk smak.