Dak Gaejang (stark soppa med strimlad kyckling)
En stark soppa med strimlad kyckling, perfekt när du är sugen på en eldig buljong. Tillagad i spadet från kokningen av kycklingen, full av handriven kyckling och rikligt med salladslök, i Baek Jong-won-stil.
Ingredienser
Huvudsakliga
- Hel kyckling1
- Vatten3L
- Salladslök6-7 stjälkar
- Lök1,5
- Böngroddar1,5 nävar
- Kinesisk gräslök1 näve
- Ostronskivlingar1 näve
Krydda
- Matolja2 msk
- Sesamolja2 msk
- Chiliflingor5 msk
- Hackad vitlök2 msk
- Sojasås för soppa1/4 kopp
- Ingefärspulveren nypa
- Salt1 msk
- Svartpepparen nypa
Gör så här
- 1
Koka upp 3L vatten med kycklingen, 1 stjälk salladslök och 1/2 lök och låt sjuda 30-40 minuter tills köttet är helt genomkokt.
- 2
Kokspadet blir soppans bas. Ta bort salladslöken och löken och sila buljongen en gång genom en sil.
- 3
Riv den färdiga kycklingen i munsbitar längs fibrerna.
- 4
Skär cirka 6 stjälkar salladslök i stora bitar, dela dem på längden och fräs först i en panna med 2 msk matolja och 2 msk sesamolja.
- 5
När de mjuknat, tillsätt 5 msk chiliflingor och fortsätt fräsa försiktigt så att det inte bränns, för att få fram chilioljan.
- 6
Häll i all silad kycklingbuljong.
- 7
Tillsätt löken och ostronskivlingarna du förberett.
- 8
Tillsätt 2 msk hackad vitlök och en nypa ingefärspulver.
- 9
Koka upp ordentligt och smaksätt sedan med 1/4 kopp sojasås för soppa.
- 10
Tillsätt böngroddarna och låt sjuda ordentligt.
- 11
Tillsätt den strimlade kycklingen och strö över lite svartpeppar.
- 12
Toppa till sist med kinesisk gräslök och koka upp en gång till. Smaka av och justera med ungefär 1 msk salt vid behov.
Tips
Att använda kycklingens eget kokspad som bas ger en djup, smakrik karaktär. Att fräsa salladslöken ordentligt i chilioljan är nyckeln till en fyllig, eldig smak.