Daegutang (klar koreansk torsksoppa)
Daegutang är en klar koreansk soppa som görs genom att låta mör färsk torsk sjuda i en buljong på ansjovis och kelp. Rättika ger buljongen en ren, uppfriskande sötma medan ingefärsjuice och mirin dämpar all fisksmak, vilket ger en lätt, tröstande skål som värmer en kall dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Färsk torsk1 hel
- Koreansk rättika1 bit
- Vattenpersilja (minari)1 näve
- Salladslök1 stjälk
- ShiitakesvampLite
- Röd chili1
- Torkad ansjovis10 st
- Torkad kombu2 bitar
Krydda
- Hackad vitlök2 skedar
- Ingefärsjuice1 tsk
- Mirin1 sked
- Havssalt1/2 sked
Gör så här
- 1
Skär bort fenorna på den färska torsken, skölj den ren och skär den i tuggstora bitar. Skär rättikan i tunna fyrkanter och salladslöken och vattenpersiljan i 5 cm långa bitar.
- 2
Lägg vatten, torkad ansjovis och kelp i en gryta och låt sjuda till en buljong.
- 3
När buljongen kokar, ta upp ansjovisen och kelpen, tillsätt sedan den skurna rättikan och låt den koka först.
- 4
När rättikan blir genomskinlig, tillsätt den förberedda torsken och koka snabbt upp. Skumma av skummet som stiger för en klar buljong.
- 5
När buljongen kokar kraftigt, smaksätt med havssalt och tillsätt mirin och ingefärsjuice för att dämpa fisksmaken. Tillsätt sedan den hackade vitlöken, shiitakesvampen, salladslöken och den röda chilin.
- 6
Precis före servering, toppa med vattenpersiljan.
Tips
För en klar soppa (jiri), krydda den inte från början—justera saltet först på slutet så att den inte blir för salt. Tillsätt fisken först när buljongen kokar för att hålla nere fisklukten.