Jangajji på gurka och lök (koreansk inlagd grönsak i sojalag)
En sötsur jangajji på gurka och lök som passar perfekt till kött! Gurkorna saltas med socker, och vätskan de släpper ifrån sig används till en soja-vinägerlag — som hälls över och får mogna ett dygn till ett krispigt, fräscht tillbehör.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Gurka4 st
- Lök2 st
- Cheongyang-chili8 st
- Röd chilinågra få (valfritt)
Lag
- Socker180 g
- Sojasås1 kopp
- Vinäger1 kopp
Gör så här
- 1
Skölj gurkorna, skär dem på längden i halvor och skrapa ur kärnorna i mitten med en tesked.
- 2
Skär i tuggstora bitar, blanda i 180 g socker och låt stå i 6 timmar för att saltas. (Justera sockret efter smak.)
- 3
Efter 6 timmar släpper gurkorna ifrån sig mycket vätska — häll INTE bort den.
- 4
Lyft upp gurkorna och blanda med den skivade löken och cheongyang-chilin. (Några röda chilifrukter gör det vackert i färgen.)
- 5
Koka upp 2 koppar av gurkvätskan tillsammans med 1 kopp sojasås och 1 kopp vinäger.
- 6
Häll den kokande lagen, fortfarande het, över de blandade grönsakerna.
- 7
Låt det mogna i rumstemperatur i ungefär ett dygn och förvara det sedan i kylen. Det blir ännu godare efter några dagar när löken suger åt sig smaken.
Tips
Häll inte bort vätskan som de sockersaltade gurkorna släpper ifrån sig — använd den till lagen för djupare smak. Häll lagen het över grönsakerna för att bevara krispet, och låt det mogna i några dagar så att även löken suger åt sig smaken.