Croissant
En äkta fransk croissant som görs genom att gång på gång vika tunna smörskivor in i degen för att bygga upp dussintals frasiga lager. När den gräddas smälter smöret mellan lagren, vilket ger en knaprig skorpa som spricker upp och ett mjukt, luftigt inre.
Ingredienser
Ingredienser
- Vetemjöl250 g
- Vatten135 g
- Socker25 g
- Torrjäst1 tsk
- Salt1 tsk
- Smör25 g
- Smörplatta135 g
- ÄggströmEfter behov
Gör så här
- 1
Lägg alla ingredienser utom smörplattan i en köksassistent och knåda i cirka 10 minuter. Lägg degen i en skål, täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme.
- 2
När degen har jäst trycker du försiktigt ut gasen, formar degen till en boll och låter den vila i 15 minuter. Slå in smörplattan i plastfolie, kavla ut den till en kvadrat och kyl den i kylskåpet.
- 3
Kavla ut degen till en kvadrat och lägg den kalla smörplattan ovanpå. Vik degen runt smöret så att det är helt dolt, och nyp ihop kanterna ordentligt för att försegla.
- 4
Strö över extra mjöl och kavla ut degen till en lång rektangel, vik den sedan i tre delar.
- 5
Kyl degen i kylskåpet i 30 minuter och vrid den sedan 90 grader från riktningen du först kavlade den.
- 6
Strö över mjöl igen och kavla ut degen till nästan tre gånger dess längd, vik den sedan i tre delar en gång till.
- 7
Kyl i 30 minuter och vrid 90 grader, upprepa sedan hela kavla-och-vika-cykeln ytterligare två gånger (kavla → vik i tre → kyl 30 min → vrid 90 grader).
- 8
Kavla ut degen tunt, cirka 0,5 cm tjock, och skär den i likbenta trianglar med 12 cm bas och 20 cm höjd.
- 9
Rulla ihop varje triangel med början från basen och lägg den på en bakplåt. Låt den jäsa i 40 minuter, pensla med äggström och grädda i en ugn förvärmd till 200°C (390°F) i 20 minuter.
Tips
Om smörplattan är för kall river den sönder degen, och om den är för mjuk rinner den ut — håll den ungefär lika fast som degen. Om degen blir mjuk eller kladdig medan du arbetar, kyl den en kort stund innan smöret smälter. Att arbeta i ett svalt rum håller lagren tydliga och frasiga. Låt croissanterna svalna några minuter efter gräddningen innan du skär i dem, så att lagren inte trycks ihop.