Crème brûlée
En fransk dessert där ett tunt karamelltäcke som spricker under skeden döljer en mjuk, fyllig vaniljcustard. Med osvikliga tips samlade efter många försök gör du en crème brûlée i cafékvalitet hemma.
Ingredienser
Custard
- Vispgrädde500ml
- Strösocker100g
- Vaniljextrakt1~2 tsk
- Äggulor6
Karamelltopp
- Farinsocker1 tsk (5g)
Gör så här
- 1
Lägg allt strösocker, äggulorna och vaniljextraktet i en skål och vispa kraftigt tills smeten ljusnar.
- 2
Koka upp vatten i en annan kastrull. Vattnet ska senare användas som vattenbad i ugnsformen, så förbered tillräckligt för att fylla formen till ungefär hälften.
- 3
Häll i vispgrädden i smeten lite i taget och rör den här gången långsamt och försiktigt tills custardbasen är klar.
- 4
Ställ ramekinerna (crème brûlée-formarna) i ugnsformen och häll det heta vattnet upp till ungefär halva ramekinernas höjd för att göra i ordning vattenbadet.
- 5
Häll custarden i ramekinerna utan att fylla dem ända upp, lämna lite utrymme, och grädda dem först 30 minuter i den förvärmda ugnen.
- 6
Efter 30 minuter, skaka lätt för att kontrollera gräddningen och, när de stelnat, ställ dem i kylen minst 2–4 timmar så att de kyls och stelnar.
- 7
Strö jämnt ut ungefär en rågad tesked farinsocker över den stelnade custarden. Sockerlagret ska varken vara för tjockt eller för tunt; anpassa efter formens storlek.
- 8
Karamellisera med brännare. I stället för att smälta allt på en gång, smält först hela ytan lätt och vänta sedan en stund tills sockret slutar bubbla.
- 9
Gå över med brännaren en gång till för att smälta resten av sockret och få ett karamellskal så tunt och sprött som glas.
- 10
Knäck ytan med en tesked och njut av den tillsammans med den mjuka, svala custarden under.
Tips
Crèmen håller i kylen i 3–4 dagar, så gör den i förväg och strö på det bruna sockret och karamellisera med brännare precis före servering för sprödast yta. Bränner du för tidigt blir sockerlagret segt med tiden.