Choux-bullar med vaniljkräm

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Gör först choux-skalen. I en kastrull, blanda vatten, salt, socker och smör och koka upp på medelvärme. Se till att det kokar ordentligt, ända in till mitten av kastrullen.

2. 2
   

   Ta av från värmen, tillsätt det siktade mjölet i den kokande vätskan och rör om ordentligt. Sätt sedan tillbaka på medelvärme och koka smeten under omrörning tills en tunn vit hinna bildas i botten av kastrullen — då är den klar.

3. 3
   

   Flytta den gelatiniserade smeten till en annan skål och låt den svalna lite. Tillsätt det vispade ägget lite i taget medan du rör med visp eller slickepott. När smeten faller i form av en omvänd triangel när du lyfter slickepotten, är choux-degen klar.

4. 4
   

   Fyll den färdiga choux-degen i en spritspåse med rund tyll och spritsa runda högar. Spraya sedan rikligt med vatten över dem.

5. 5
   

   Grädda i en förvärmd ugn på 170–180 °C i 20–25 minuter, tills bakelserna och deras sprickor blir djupt gyllenbruna. Att öppna ugnsluckan halvvägs kan få dem att falla ihop, och underbakning kan göra att de sjunker ihop efter att du tagit ut dem, så se till att grädda dem ordentligt.

6. 6
   

   Medan skalen svalnar, gör vaniljkrämen. I en kastrull, blanda mjölken med vaniljstången — delad på mitten med urskrapade frön, inklusive stången — och värm på låg värme. När det bildas bubblor i kanten, ta av från värmen och häll det gradvis i en skål med äggulor, socker och majsstärkelse som redan är blandade, medan du rör om.

7. 7
   

   Sila blandningen en gång för att ta bort klumpar eller föroreningar.

8. 8
   

   Häll den silade blandningen tillbaka i kastrullen och koka på låg värme under omrörning tills den tjocknar. När den har tjocknat, koka lite till, ta av från värmen och rör ner smöret medan det fortfarande är varmt. Låt den färdiga vaniljkrämen svalna helt över kallt vatten och ställ sedan in i kylen.

9. 9
   

   Vispa grädden hårt fast.

10. 10
    

    Rör den kylda vaniljkrämen slät, vik sedan gradvis ner den hårt vispade grädden.

11. 11
    

    Fyll den färdiga krämen i en spritspåse och fyll choux-skalen genom ett litet hål. Om du klipper ett litet hål i spetsen på spritspåsen kan du enkelt fylla dem utan separat tyll.