Coq au vin (fransk kyckling bräserad i rödvin)
Coq au vin — en fransk husmanskost vars namn betyder "tupp i vin"! Bacon, schalottenlök och kyckling bryns i tur och ordning, sedan bräseras allt långsamt i rödvin, kycklingbuljong och örter, och avslutas med stekt champinjon — en mysig vinbräserad kyckling, perfekt till högtiderna.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Kyckling (i bitar)3/4 förpackning
- Bacon2-3 skivor
- Schalottenlök4 st
- Vitlök1 klyfta
- Champinjoner85 g
- Rödvin200 ml
- Kycklingbuljong150 ml
- Tomatpuré1 msk
- Olivolja1/2 msk
Örter och redning
- Timjan1 kvist
- Rosmarin3/4 kvist
- Lagerblad1 st
- Persilja1/2 näve (till garnering)
- Mjöl1 msk
- Olivolja (till redningen)3/4 tsk
- Smör1/2 tsk
Gör så här
- 1
Skär baconet i strimlor, stek i en panna och lägg sedan åt sidan på en tallrik.
- 2
Lägg den skalade schalottenlöken i samma panna och fräs i 5-8 minuter, flytta den sedan till tallriken med baconet.
- 3
Lägg kycklingen i samma panna och bryn i 5-8 minuter tills den fått färg, lägg den sedan åt sidan.
- 4
Tillsätt den hackade vitlöken i pannan och fräs, lägg sedan tillbaka den brynta kycklingen.
- 5
Häll i rödvinet lite i taget.
- 6
Tillsätt kycklingbuljongen, tomatpurén och örterna (timjan, rosmarin, lagerblad — torkade örter går också bra) och krydda med salt och peppar.
- 7
Lägg tillbaka det brynta baconet och schalottenlöken, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 50 minuter till 1 timme.
- 8
När kycklingen nästan är klar, stek de kvartade champinjonerna i lite olivolja tills de blir kastanjebruna.
- 9
(Valfritt) Om såsen är för tunn, rör ner en redning av mjöl, olivolja och smör lite i taget och låt sjuda 1-2 minuter tills den tjocknar.
- 10
Lägg upp kycklingen på en tallrik, toppa med de stekta champinjonerna och såsen och garnera med persilja.
Tips
Att bryna baconet, schalottenlöken och kycklingen efter varandra i samma panna bygger upp smaken lager på lager. Torkade örter fungerar bra om du inte har färska, och om såsen är för tunn, red av den med en redning av mjöl och smör.