Chwinamul (kryddad asterört)
Ett doftande tillbehör av asterört, förvälld tills den blir klargrön och blandad i en gochujang-dressing. En nypa salt i det kokande vattnet håller färgen frisk, och sesamolja och rostad sesam ger en nötig ton.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Asterört (chwinamul)1 knippe (ca 200g)
- Salladslök1/2 stjälk
- Salt (till förvällning)En nypa
Sås & krydda
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 msk
- Sesamolja1 msk
- Hackad vitlök1/2 msk
- Oligosackaridsirap1/2 msk
- Rostad sesam1 msk
Gör så här
- 1
Ansa asterörten och skölj den ren.
- 2
Förväll örten i kokande vatten. Lite salt i vattnet håller den klargrön.
- 3
Förväll snabbt. För lång förvällning gör färgen gulaktig, så var snabb.
- 4
Skölj den klargröna förvällda örten snabbt i kallt vatten.
- 5
Krama ur vattnet ordentligt för hand och lägg i en skål. Efter förvällning och urkramning krymper mängden märkbart.
- 6
Skär den förvällda örten i halvor i tuggstora bitar och strimla salladslöken fint.
- 7
Nu den viktiga dressingen: blanda 1 msk gochujang, 1 msk sesamolja, 1/2 msk sesamfrön och 1/2 msk oligosackaridsirap.
- 8
Lägg örten, salladslöken, 1/2 msk hackad vitlök, 1/2 msk sesamfrön och den färdiga dressingen i en djup skål.
- 9
Blanda försiktigt för hand. Om det smakar fadd, tillsätt lite salt för att justera smaken.
- 10
Lägg upp på ett serveringsfat och avsluta med lite rostad sesam.