Chungmu gimbap (risrullar på Tongyeong-vis med kryddiga tillbehör)
Chungmu gimbap är en signaturrätt från staden Tongyeong. Små risrullar — rullade tumtjocka och utan fyllning — serveras tillsammans med kryddstarkt bläckfisk och fiskkaka samt en sötsur rättika-kimchi. Riset och tillbehören läggs upp separat, vilket gör den till en perfekt picknicklåda.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Kokt ris1 skål
- Bläckfisk1 st
- Koreansk rättika2 nävar
- Fyrkantig fiskkaka3 skivor
- Gim (torkat sjögräs)2 ark
- Saltlite
- Sesamoljalite
- Rostat sesamsaltlite
Saltning av rättika
- Vinäger1 msk
- Socker1/2 msk
- Grovt salt1/2 msk
Sås till bläckfisk och fiskkaka
- Rött chilipulver4 msk
- Socker1 msk
- Hackad vitlök1 msk
- Sesamolja2 msk
- Oligosackaridsirap2 msk
- Hackad cheongyang-chili1
- Matlagningsvin (ingefärsvin)4 msk
- Sojasås1/2 msk
- Salladslök1/2 stjälk
- Malen svartpepparlite
Krydda till rättika-kimchi
- Rött chilipulver1.5 msk
- Socker1/2 msk
- Ansjovisfisksås1 msk
- Vinäger1 msk
- Hackad vitlöklite
- Rostade sesamfrönlite
Gör så här
- 1
Skär rättikan i grova, oregelbundna bitar, tillsätt vinäger, socker och grovt salt och låt dra i cirka 40 minuter.
- 2
Förbered kryddsåsen till bläckfisken och fiskkakan i förväg. Hackad cheongyang-chili gör den skarp och ren, men du kan utelämna den efter smak.
- 3
Krydda det varma riset med salt, sesamolja och rostat sesamsalt och låt det svalna något. Att rulla med hett ris skrynklar sjögräset.
- 4
Förväll bläckfisken kort i kokande vatten, låt svalna och skär i tuggstora bitar. Bläckfiskyngel eller sepiabläckfisk fungerar också i stället för bläckfisk.
- 5
Ta upp den saltade rättikan, krama ur vätskan med en duk och blanda sedan med all rättika-kimchikrydda tills sötsurt. Justera vinägern efter smak.
- 6
Dela den färdiga kryddsåsen i två delar och blanda den var för sig med bläckfisken och fiskkakan.
- 7
Rosta gim lätt över en låga och skär sedan varje ark i 6 bitar.
- 8
Lägg en lagom mängd av det svalnade riset på varje bit och rulla till små gimbap. Lägg upp chungmu gimbap och tillbehören var för sig, klart.
Tips
Att rulla med glödhett ris får sjögräset att skrynkla sig, så krydda riset och låt det svalna något innan du rullar. Bläckfiskyngel eller sepiabläckfisk fungerar lika bra i stället för bläckfisk, och hettan justerar du med mängden cheongyang-chili.