Chueotang (soppa på malen dammloka)
En närande höstsoppa på dammloka, som kokas mör och sedan mals med ben för ett rikt och tjockt spad. Rädisblast och ormbunke gnids in med doenjang och puttrar sedan länge till en mättande, smakrik soppa.
Ingredienser
Huvudsakliga
- Dammloka (gyttjefisk)1 kg
- Rädisblast500 g
- Gräslök1 knippe
- Salladslök5 stjälkar
- Ormbunke (gosari)500 g
- Lök1
- Cheongyang-chili2
- Röd chili1
Krydda
- Doenjang (sojabönspasta)4 msk
- Hackad vitlök4 msk
- Hackad ingefära1 matsked
- Mirin3 msk
- Perillafröpulver3 msk
Gör så här
- 1
Rensa dammlokan i saltvatten och skölj den sedan noga flera gånger. Lägg den i en gryta med tillräckligt med vatten för att täcka den, tillsätt mirin och ingefära och låt sjuda tills fisken inte längre syns i hel form.
- 2
Mixa den väl kokta dammlokan, med ben och allt, till en slät massa i en mixer.
- 3
Koka rädisblasten och ormbunken, skala av det yttre skalet och skär i 5 cm långa bitar. Skär även salladslök, lök, cheongyang-chili och röd chili.
- 4
Gnid in de kokta rädisblasten och ormbunken med doenjang tills de är väl smaksatta.
- 5
Blanda 4 liter vatten, den mixade dammlokan samt rädisblast och ormbunke smaksatta med doenjang i en gryta. Låt sjuda på medelvärme i 50 minuter, tillsätt sedan chili, perillafröpulver och hackad vitlök, och låt sjuda lite till.
- 6
Häll upp i en stenskål och garnera med hackad vitlök, cheongyang-chili, röd chili och gräslök.
Tips
Dammloka är en proteinrik och näringstät ingrediens, känd för att återställa energi och vitalitet.