Kantonesisk chow mein (kinesiska wokade nudlar)
En kantonesisk chow mein som är krispig på utsidan och mjuk inuti. Kokta nudlar steks i pannan som en pannkaka tills de blir gyllene, och toppas sedan med bok choy, shiitakesvamp och marinerat nötkött wokat i ostronsås. Att steka nudlarna i stället för att woka dem är nyckeln till den krispiga konsistensen.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Ramen-nudlar1–2 st
- Pak choi3-4 st
- Shiitakesvamp3-4 st
- Salladslök2–3 stjälkar
- Marinerat nötkött bulgogi (färdigköpt)200g
Krydda
- Hackad vitlök1 msk
- Matolja2-3 msk
- Sojasås1 msk
- Ostronsås1 msk
- Svartpeppar1 tesked
Gör så här
- 1
Koka upp en rejäl mängd vatten till kraftig kokning.
- 2
Medan vattnet värms upp, skär bok choy, shiitakesvamp och salladslök i tuggstora bitar.
- 3
Lägg ramennudlarna i det kokande vattnet och koka dem.
- 4
När nudlarna är kokta, låt dem rinna av i ett durkslag, men skölj dem inte i kallt vatten.
- 5
Häll matolja i en panna och hetta upp den.
- 6
Bred ut de kokta nudlarna platt över hela pannan.
- 7
Woka dem inte – knepet är att steka ena sidan gyllene som en pannkaka i stället för att woka.
- 8
Lägg de gyllenbruna stekta nudlarna på en tallrik och ställ åt sidan.
- 9
Lägg det färdigköpta marinerade nötköttet bulgogi i samma panna och stek det genom.
- 10
Så snart den röda färgen försvunnit, ta genast upp köttet.
- 11
Torka pannan ren och häll i ny matolja.
- 12
Tillsätt den hackade vitlöken och stek tills den doftar.
- 13
Tillsätt den skurna salladslöken och woka.
- 14
Tillsätt bok choy och woka.
- 15
Tillsätt shiitakesvampen och woka.
- 16
Häll i vatten (eller vatten med upplöst kycklingbuljong).
- 17
Smaksätt med sojasås.
- 18
Tillsätt ostronsås för en fyllig umami-smak.
- 19
Avsluta med en aning svartpeppar.
- 20
Lägg tillbaka det stekta köttet, blanda hastigt, så är såstoppingen klar.
- 21
Skeda den färdiga såsen och topping över de stekta nudlarna och servera.