Chonggak kimchi (rättikakimchi)

Ingredienser

Gör så här

1. 1
   

   Skrapa bort jorden mellan rättikan och blasten med en kniv och skölj sedan de 3 knippena rättika två gånger under rinnande vatten. Använd en mjuk svamp för att bara ta bort den ytliga smutsen så att du inte repar rättikorna.

2. 2
   

   Strö 3 koppar grovt salt över rättikorna, häll på 3 l vatten och låt dem ligga i saltlake i ungefär 2 timmar. Eftersom rättikorna saltas hela tar det en stund. Bra förhållande är 1 kopp salt och 1 l vatten per knippe. För att gå snabbare, dela rättikorna i halvor och salta i ungefär 1 timme.

3. 3
   

   Gör rispastan medan rättikorna ligger i saltlake. Vispa 3 msk klibbrismjöl med 2 koppar vatten i en kastrull tills det är slätt, koka sedan upp under ständig omrörning. När det bubblar, rör i 1 minut till tills det tjocknar och låt svalna. Har du inte klibbrismjöl går vanligt mjöl också bra.

4. 4
   

   Blanda 3 koppar gochugaru, 1 kopp ansjovisfisksås, 4 msk saltade räkor, 6 msk hackad vitlök, 1 kopp riven lök och 4,5 msk socker med den svalnade rispastan till en kryddpasta. Riven lök ger kimchin en fräsch smak.

5. 5
   

   Rensa 1/2 knippe salladslök och skär i bitar långa som ett finger.

6. 6
   

   Skölj de saltade rättikorna två gånger under rinnande vatten, låt rinna av i ett durkslag, tillsätt sedan salladslöken och kryddpastan och blanda försiktigt nedifrån och upp. Blanda försiktigt med båda händerna så att blasten inte lossnar.

7. 7
   

   Linda bladen tätt runt varje rättika så att de sitter kvar.

8. 8
   

   Lägg kimchin prydligt i en behållare, låt den jäsa i rumstemperatur i ungefär 2 dagar och ställ den sedan i kylen. Eftersom rättikorna är hela behöver de tid att mogna. I rumstemperatur avger kimchin en smakrik lag. När den är mogen, förvara den alltid i kylen.