Chogye-guksu (kall kycklingnudelsoppa)
En syrlig, uppfriskande kall nudelrätt, perfekt för varma sommardagar. En lätt kycklingbuljong på bara bröstfilé, toppad med grönsaker och strimlad kyckling i en sötsur chogye-dressing. Nyckeln är att kyla buljongen i förväg.
Ingredienser
Ingredienser
- Vatten1200 ml
- Kycklingbröst2 stycken
- Salladslök1/2 stjälk
- Torkad ansjovis3-4 (eller 1/2 msk ansjovispulver)
- Torkad kombu2 blad
- Hela vitlöksklyftor5 klyftor
- Gurka1 st
- Koreansk rättika1/4 st
- Morot1/4 st
- Lök1/4 st
- Somyeon (tunna vetenudlar)2 portioner
- Salt (för att salta)1 msk
Chogye-dressing
- Vinäger4 msk
- Socker3 msk
- Sojasås1 msk
- Senap1 msk (eller wasabi)
- Riven vitlök1 msk
Buljongkrydda
- Vinäger1/3 kopp
- Socker2 msk
- Sojasås1 msk
- Salt1 msk
Gör så här
- 1
Koka buljongen — Tillsätt 1/2 salladslök, 3-4 torkade ansjovisar (eller 1/2 msk ansjovispulver), 2 blad kombu och 5 vitlöksklyftor i 1200 ml vatten och koka upp. När det kokar, tillsätt 2 kycklingbröst sköljda under rinnande vatten.
- 2
Medan buljongen puttrar, strimla rättika och gurka fint, tillsätt 1 msk salt och låt dem dra.
- 3
Efter 30 minuter, krama ur vätskan ordentligt ur rättikan och gurkan.
- 4
Efter 15-20 minuter, när kycklingen är genomkokt, ta upp den, låt svalna en stund och strimla i munsbitar. Håll buljongen på låg värme.
- 5
Sila buljongen, låt den svalna en stund och ställ den kall i kylen.
- 6
Gör chogye-dressingen — Blanda 4 msk vinäger, 3 msk socker, 1 msk sojasås, 1 msk senap och 1 msk riven vitlök efter smak. Eftersom chogye-guksu handlar om den syrliga smaken kan du gärna tillsätta lite mer vinäger och justera saltet på slutet.
- 7
Tillsätt chogye-dressingen till den saltade gurkan och rättikan, den strimlade kycklingen samt den strimlade moroten och löken och blanda allt väl.
- 8
Koka nudlarna — Lägg somyeon i kokande vatten. När skummet stiger, tillsätt en halv kopp kallt vatten. När det kokar igen, tillsätt den andra halvan, och när det kokar en gång till, stäng av värmen (kallt vatten varje gång det skummar, 3 gånger totalt). Skölj de kokta nudlarna i kallt vatten direkt.
- 9
Krydda buljongen — Tillsätt 1/3 kopp vinäger, 2 msk socker, 1 msk sojasås (för arom) och 1 msk salt till den kalla buljongen för en sötsur smak. Att krydda själva buljongen gör att den inte smakar fadd tillsammans med tillbehören.
- 10
Lägg nudlarna i en skål, toppa med de smaksatta tillbehören, lägg i några isbitar och häll på buljongen — klart.
- 11
Toppa generöst. De smaksatta grönsakerna och kycklingen är goda och syrliga även för sig som tillbehör.
Tips
Delar med ben ger buljongen djupare smak. Fryst kycklingbröst kan sköljas och läggas direkt i kokande vatten, eller tinas i kylen i 12 timmar dagen innan för att spara tid. Bovetenudlar passar ännu bättre till chogye-guksu än tunna vetenudlar.