Chashu (japanskt braiserat sidfläsk)
Sidfläsket bryns tills det får gyllene färg och puttrar sedan sakta i en soja-baserad sås tills det är genomsmakat — så tillagas chashu, den klassiska toppingen till japansk ramen. Det är nästan lika enkelt som att koka bossam, men den söta och salta glaseringen tränger igenom helt, vilket gör den perfekt på ramen, risskålar och mycket mer.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Sidfläsk300 g
Krydda
- Sojasås1 kopp
- Vatten1 kopp
- Cheongju (risvin) eller matlagningsvin1/2 kopp
- Socker1/2 kopp
- SvartpepparLite
- Vitlöksklyftor5 klyftor
- Lagerblad3-4 blad
Gör så här
- 1
Chashu börjar med att bryna sidfläsket. Enklast är att köpa en tjock bit sidfläsk avsedd för kokning, skära den i hanterbara bitar och sedan bryna dem.
- 2
Bryn sidfläsket på alla sidor i en stekpanna på medelhög värme. Du vill bara att ytan blir gyllenbrun för att låsa in safterna — den behöver inte vara genomstekt än.
- 3
Lägg det brynta sidfläsket i en sås gjord av 1 kopp soja, 1 kopp vatten, 1/2 kopp cheongju, 1/2 kopp socker, lite svartpeppar, vitlöksklyftor och lagerblad, och låt sjuda. Att tillsätta lök och salladslök gör den ännu bättre.
- 4
Härifrån är det bara att låta det puttra, så bortsett från den inledande bryningen kan detta vara den enklaste fläskrätten att laga.
- 5
Om såsen inte täcker sidfläsket helt, vänd köttet och slev över sås medan det puttrar ner. Du behöver inte göra en stor sats sås — håll bara förhållandet. Beroende på tjockleken på sidfläsket bör det vara helt genomkokt på cirka 20-30 minuter, ungefär samma tid som att koka bossam.
- 6
När chashun är väl smaksatt och genomkokt, bryn den ännu en gång i pannan för en rökig smak. Detta steg är valfritt.
- 7
Bryn chashun på alla sidor i en stekpanna på medelvärme, skiva den sedan i bitar för servering. Klart.
Tips
Mängderna av soja, vatten och cheongju anges som ett förhållande, så mät upp dem alla med samma kopp eller slev i förhållande till ditt sidfläsk — jag använde en 200 ml-kopp som referens. Om du ska göra chashu-risskål, häll inte ut den inkokta såsen — ringla den över riset istället. Om du ska göra ramen, låt såsen svalna och lägg löskokta ägg i den för att göra smaksatta ägg.