Äkta carbonara
Äkta carbonara innehåller ingen grädde. Den krämiga, fylliga såsen kommer bara från äggulor och parmesan. Nyckeln är att steka fram det smakrika fettet ur baconet, emulgera oljan genom att tillsätta pastavatten lite i taget och sedan ta bort pannan från värmen innan äggulesåsen rörs ner. En härlig pasta att njuta av hemma med ett glas vin en speciell dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Pastanudlar100–150 g
- Bacon2 strimlor
- Vitlöksklyftor3 klyftor
- Olivolja3 msk
- Vatten1 L
- Salt1 msk
Sås
- Äggula2 st
- Riven parmesan2 msk
- Svartpeppar1 tsk
- SaltEn nypa
- Pastavatten3 slevar
Gör så här
- 1
Koka upp 1 L vatten med 1 msk salt och koka pastan. Vattnet ska smaka lätt salt.
- 2
Medan pastan kokar, häll 3 msk olivolja i en panna.
- 3
Lägg i 2 skivor bacon och stek på låg värme.
- 4
Stek i 3–4 minuter tills baconet släppt rikligt med fett.
- 5
Om det är för mycket fett kan du torka bort överskottet och lämna cirka 4 msk. (Valfritt)
- 6
Lägg i skivad vitlök (cirka 3 klyftor) och stek ungefär 1 minut tills doften släpper.
- 7
Lägg i pastan, kokt i cirka 5 minuter, i pannan och fräs snabbt på medelvärme i 20 sekunder.
- 8
Tillsätt cirka 3 slevar av pastavattnet.
- 9
Fortsätt vända och rör om medan du tillsätter pastavatten lite i taget, så att oljan emulgeras till en sås. Cirka 2 minuter räcker. Smaka nu av med salt och peppar.
- 10
Medan pastan svalnar lite vid sidan gör du såsen. Blanda 2 äggulor, en nypa salt och 2 msk parmesan ordentligt.
- 11
När pastan är ljummen, häll över äggulesåsen. (För het och äggulorna stelnar.)
- 12
Blanda pastan jämnt med såsen. Om den är för tjock, tillsätt en halv till en slev varmt pastavatten tills du får önskad konsistens.
- 13
Lägg upp på tallrik och njut.
Tips
TIPS 1. Emulsionen är allt. Precis som i en god aglio e olio måste doften av olja och vitlök vara väl framträdande för att äggulesåsen ska smaka fylligt. TIPS 2. Salta pastavattnet rejält. Pastan smakar bättre när den är kryddad inifrån. TIPS 3. Låt pastan svalna till ljummen innan du rör ner äggulesåsen. För het och ägget stelnar och klumpar sig. TIPS 4. Om såsen är för tjock, tillsätt en slev varmt pastavatten och justera till önskad konsistens.