Canelé (fransk rom- och vaniljkaka)
Canelé är den klassiska desserten från Bordeaux, som ofta syns på kaféer. Mjölk, vaniljstång och smör kokas ihop, rom vänds ner i smeten som får vila över natten, och gräddas sedan i hög värme för en karamelliserad, knaprig skorpa med en mjuk, krämig kärna.
Ingredienser
Ingredienser
- Mjölk450 g
- Smör35 g
- Vaniljstång1 st
- Ägg1 st
- Äggula1 st
- Vaniljextrakt2 g
- Vetemjöl (fint)125 g
- Socker160 g
- Rom20 g
Gör så här
- 1
Häll 450 g mjölk och 35 g smör i en kastrull.
- 2
Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv.
- 3
Lägg baljan och de urskrapade fröna i kastrullen.
- 4
Värm på låg värme. När smöret har smält helt och små bubblor bildas vid kanten, stäng av värmen.
- 5
Vispa ihop 1 ägg och 1 äggula i en skål.
- 6
Tillsätt 2 g vaniljextrakt.
- 7
Blanda väl.
- 8
Häll i cirka 1/3 av den ljumna mjölk- och smörblandningen.
- 9
Blanda väl (upprepa detta steg ytterligare två gånger, i omgångar).
- 10
Sikta ner 125 g mjöl och 160 g socker.
- 11
Blanda väl.
- 12
Tillsätt slutligen rom och blanda.
- 13
Sila smeten för att ta bort eventuella klumpar.
- 14
Täck smeten med plastfolie och låt den vila i kylskåpet en dag.
- 15
Pensla insidan av canelé-formarna med ett tunt lager smör.
- 16
Häll den vilade smeten i formarna, fyll till cirka 80 %.
- 17
Grädda i en förvärmd ugn på 230°C: 15 minuter i 210°C, vänd sedan formen och grädda ytterligare 15 minuter i 210°C. Täck över för att förhindra att det bränns och grädda ytterligare 40 minuter i 180°C, kontrollera färgen löpande.
- 18
Så snart de är klara, ta genast ur canelé ur formarna och låt dem svalna på ett galler.
- 19
Njut av dina canelé — karamelliserade och knapriga utanpå, mjuka och saftiga inuti!