Ångkokt ägg i matsalsstil (Jungtang Gyeran-jjim)
Ett spänstigt, puddingmjukt ångkokt ägg i matsalsstil! Ägg vispat med kombobuljong silas och ångkokas i en skål i vattenbad tills det stelnat, med en härligt luftig konsistens — en nostalgisk skollunchsfavorit med en annan textur än det vanliga ångkokta ägget från lerkrukan.
Ingredienser
Huvudingredienser
- Ägg6
- Hackad salladslök2 msk
- Hackad morot1 msk
- Torkad kombu (dasima)2 ark (5×5 cm)
- Vatten200 ml
Smaksättning
- Matlagningsvin1 msk
- Lake från saltade räkor1 msk
- Socker2 tsk
- Kryddsalt1 tsk
- Sesamolja1 msk (+ lite till skålen)
Gör så här
- 1
Låt två ark kombu på 5×5 cm dra i 200 ml vatten i cirka 20 minuter för att göra en kombobuljong.
- 2
Knäck 6 ägg i en stor skål och tillsätt 1 msk matlagningsvin, 1 msk lake från saltade räkor, 2 tsk socker, 1 tsk kryddsalt och 1 msk sesamolja.
- 3
Vispa äggen väl med ätpinnar, häll sedan i all kombobuljong och blanda jämnt.
- 4
Pensla en värmetålig skål noggrant med sesamolja för att täcka den. (Det gör att det ångkokta ägget släpper lättare senare.)
- 5
Sila äggsmeten en gång genom en sil ner i ångskålen.
- 6
Tillsätt den finhackade salladslöken och moroten i äggsmeten och rör försiktigt med en sked.
- 7
Täck skålens överdel med plastfolie.
- 8
När vattnet i ångkokaren kokar, ställ in skålen, lägg på locket och ånga på medelvärme i 20 minuter; stäng sedan av värmen och låt vila under lock i 5 minuter.
- 9
Lägg en skärbräda över skålen, vänd den och lyft av skålen för att lossa det ångkokta ägget.
- 10
Skär i lagom stora bitar och servera. Det är spänstigt som pudding men ändå mjukt och mört.
Tips
Att sila äggsmeten en gång ger en fin, slät konsistens. Att pensla skålen med sesamolja gör att det stelnade ägget glider ur rent. Det smakar också gott kallt.