Bugeoguk (koreansk soppa på torkad sej)
Bugeoguk är en tröstande koreansk soppa: torkad sej steks i sesamolja för djup smak och puttrar sedan med rättika och buljong på ansjovis och kelp till en ren, uppfriskande smak. Ett vispat ägg som rörs ner på slutet ger en mjuk avslutning som är skonsam mot magen.
Ingredienser
Ingredienser
- Torkad sej2 nävar
- Rättikaefter behov
- Ägg1
- Buljong på ansjovis och kelp6 koppar
- SalladslökEn nypa
Krydda
- Sesamolja1 msk
- Hackad vitlök1/2 msk
- Tonfisksås1 msk
- Saltade räkor1 msk
Gör så här
- 1
Skär rättikan i tuggstora bitar och skiva salladslöken tunt.
- 2
Blötlägg den torkade sejen kort i vatten, krama ur vätskan och stek den i en panna med 1 msk sesamolja och 1 msk tonfisksås.
- 3
Tillsätt den skurna rättikan och stek allt tillsammans.
- 4
Häll i 6 koppar buljong på ansjovis och kelp.
- 5
Tillsätt 1/2 msk hackad vitlök.
- 6
Tillsätt 1 msk saltade räkor och låt koka kraftigt så att rättikan och sejen ger ifrån sig smaken till buljongen.
- 7
När rättikan är mjuk och soppan nästan klar, vispa 1 ägg och häll i det i cirkelrörelser. Rör inte om, låt det vara.
- 8
Tillsätt salladslöken och låt koka upp en sista gång. Att tillsätta ägget på slutet och bara koka det kort håller det mjukt. Peppra efter smak och justera saltet vid behov.
- 9
Den heta, uppfriskande bugeoguken är klar att servera.
Tips
Koka inte ägget för länge: tillsätt det när soppan nästan är klar och koka det bara kort så att det förblir mjukt. Rör inte om efter att du hällt i det, så förblir buljongen klar. Krydda med saltade räkor och justera med salt vid behov.