Pasta Bolognese (Ragù Bolognese)
Pasta bolognese bygger på en italiensk köttsås (ragù bolognese) som får sjuda långsamt med rester av rödvin. Nötfärs och fläskfärs kombineras med tomater, vin och mjölk och kokas länge för att locka fram en djup, fyllig smak. Gör en rejäl sats sås så kan du använda den till pasta och många andra rätter. Blanda den kokta pastan med rikligt med ragù för en rätt som passar även på festliga dagar.
Ingredienser
Ragùsås
- Nötfärs300g
- Fläskfärs300g
- Lök1 st
- Morot1/2 st
- Tomat2 st
- Tomatsås400ml
- Vatten150ml
- Rödvin200ml
- Mjölk150ml
- SaltEn nypa
- PepparEn nypa
- Lagerblad2 blad
Pasta
- Spaghetti2 portioner
- Olivolja1-2 msk
Gör så här
- 1
Skär ett kryss i botten på varje tomat, blanchera dem hastigt i kokande vatten, lägg dem sedan i kallt vatten och dra av skalen. Att skala gör att skalbitarna inte fastnar i munnen senare.
- 2
Hacka löken och moroten fint och tärna de skalade tomaterna.
- 3
Hetta upp olja i en panna och stek löken och moroten ordentligt tills de mjuknat.
- 4
Tillsätt nöt- och fläskfärsen och stek allt tillsammans.
- 5
När köttet är genomstekt, tillsätt 1 tesked salt och 400ml tomatsås och koka upp. Håll det lätt kryddat, eftersom du justerar saltet senare.
- 6
Tillsätt de tärnade tomaterna och 150ml vatten och sänk till medelvärme.
- 7
Tillsätt 2 lagerblad, lägg på locket och låt sjuda i cirka 20 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns fast.
- 8
Häll i 200ml rödvin och låt sjuda försiktigt på låg värme i 1 timme och 30 minuter. Var noga med att det inte bränns fast i botten.
- 9
Tillsätt 150ml mjölk och låt sjuda ytterligare 30 minuter för att färdigställa ragùsåsen.
- 10
Bred platt pasta passar bäst till detta, men om du inte har det kokar du 2 portioner spaghetti.
- 11
Ös upp cirka 3 slevar av den färdiga ragùsåsen i en panna.
- 12
Tillsätt den kokta pastan, blanda med såsen och avsluta med 1-2 matskedar olivolja för en färdig pasta bolognese.
Tips
Låt sjuda försiktigt i cirka 2 timmar för en djup smak. Vin ger ännu mer djup, så prova gärna med ett torrt, icke-sött vin. Eftersom det tar en stund, gör en rejäl sats, portionera den och frys in den för att använda till pasta eller omurice. Om du sparar den längre än 3 dagar, portionera och förvara den i frysen.